酶在食品制作和洗涤方面的应用 每课一练（北师大版选修1）.docxVIP

酶在食品制作和洗涤方面的应用 基础达标 知识点一　利用乳酸菌制作蛋液发酵饮料 1．关于蛋液发酵饮料的叙述不正确的是 (　　) A．利用乳酸菌进行发酵 B．加入白砂糖只是为了增加口感 C．利用70 ℃～ D．发酵后增加了B组维生素的含量，有助于消化吸收 2．嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂，就酶的作用特点而言，下列使用方法中最佳的是 (　　) A．炒肉的过程中加入 B．肉炒熟后起锅前加入 C．先用沸水溶解后与肉片混匀，炒熟 D．室温下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟 知识点二　酶在洗涤方面的应用 3．加酶洗衣粉中含有的常见酶制剂为