2020年食品安全管理员测试版题库598题(含参考答案).pdf

2020 年食品安全知识考试 598 题（含标准答案） 姓名： __________ 考号： __________ 题号 一 二 三 四 五 总分 得分 评卷人 得分 一、填空题 1．配料，是在制造或加工食品时使用的，并包括（以改性的形式）存在于产品中的任何物 质，包括食品添加剂。 2．食用农产品批发市场应当配备（检验设备和人员） , 或者委托（食品检验机构） , 对进场 销售的食用农产品抽样检验。 3 ．食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用农药 . 肥料 . 兽药 . 饲料和 饲料添加剂等农业投入品，严格执行农业投入品 （使用安全间隔期）或者（休药期）的规 定，不得使用国家明令禁止的农业投入品。 4 ． 网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行 （实名登记）。 5． 国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒 . 高毒 . （高残留）农药。 6．食品生产者采购食品原料 . 食品添加剂 . 食品相关产品，应当查验供货者的（许可证）和 （产品合格证明）。 7．食品质量安全指标包括标准规定的理化指标 . （感官指标） . 卫生指标和标签标识。 8 ． （食品安全风险评估结果）是制定 . 修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科 学依据。 9． 国家建立食品安全风险评估制度，对食品 . （食品添加剂）中生物性 . （化学性）和物理 性危害进行风险评估。 10．食品安全事故，指（食源性疾病） . （食品污染）等源于食品，对人体健康有危害或者 可能有危害的事故。 11．特殊医学用途配方食品标准适用于（ 1）岁以上人群的特殊医学用途配方食品。 12．规格是指（同一）预包装内含有（多件）预包装食品时，对（净含量和内含件数关 系）的表述。 13．生产日期（制造日期） , 食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品 装入（灌入）（包装物或容器）中，形成（最终销售单元）的日期。 14． 行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，不得（以行政处罚）代替移 送。 15．加工助剂（加工辅助物），本身不作为（食品配料）用，仅在（加工 . 配制或处理过 程）中，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料（不包括设备和器皿）。 16．禁止将（剧毒） . （高毒）农药用于蔬菜 . 瓜果 . 茶叶和中草药材等国家规定的农作物。 17．食品标签，是食品包装上的（文字 . 图形 . 符号及一切说明物）。 18． 同一企业不得使用同一（配方）注册或者备案不同名称的保健食品 ; 不得使用同一名称 注册或者备案不同配方的保健食品。 19．保健食品的名称由（商标名） . 通用名和属性名组成。 20 ． 已经生产销售的保健食品注册证书有效期届满需要延续的，保健食品注册人应当在有 效期届满（ 6 ）个月前申请延续。 21 ． （省. 自治区 . 直辖市食品药品监督管理部门）负责本行政区域内保健食品备案管理， 并配合国家食品药品监督管理总局开展保健食品注册现场核查等工作。 22．乳制品生产企业对召回的乳制品应当采取（销毁） . （无害化处理）等措施，防止其再 次流入市场。 23． 《网络食品安全违法行为查处办法》已于 2016 年 3 月 15 日经国家食品药品监督管理 总局局务会议审议通过，现予公布，自（ 2016 年 10 月 1