发酵工程07第七章发酵生产的设备 .pptx

第六章 发酵设备;第一节 发酵设备概述;一、发酵罐 ; 发酵罐系统;发酵罐发展历史 ;第四阶段：1960-1979年，机械搅拌通风发酵罐的容积增大到80-150m3。由于大规模生产单细胞蛋白的需要，又出现了压力循环和压力喷射型的发酵罐，它可以克服—些气体交换和热交换问题。计算机开始在发酵工业上得到广泛应用。 第五阶段：1979年至今。生物工程和技术的迅猛发展，给发酵工业提出了新的课题。于是，大规模细胞培养发酵罐应运而生，胰岛素，干扰素等基因工程的产品走上商品化。 ;发酵罐的特点 ;9、我们的市场行为主要的导向因素，第一个是市场需求的导向，第二个是技术进步的导向，第三大导向是竞争对手的行为导向。七月-21七月-21Saturday, July 17, 2021 10、市场销售中最重要的字就是“问”。16:31:5916:31:5916:317/17/2021 4:31:59 PM 11、现今，每个人都在谈论着创意，坦白讲，我害怕我们会假创意之名犯下一切过失。七月-2116:31:5916:31Jul-2117-Jul-21 12、在购买时，你可以用任何语言；但在销售时，你必须使用购买者的语言。16:31:5916:31:5916:31Saturday, July 17, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。七月-21七月-2116:31:5916:31:59July 17, 2021 14、市场营销观念：目标市场，顾客需求，协调市场营销，通过满足消费者需求来创造利润。17 七月 20214:31:59 下午16:31:59七月-21 15、我就像一个厨师，喜欢品尝食物。如果不好吃，我就不要它。七月 214:31 下午七月-2116:31July 17, 2021 16、我总是站在顾客的角度看待即将推出的产品或服务，因为我就是顾客。2021/7/17 16:31:5916:31:5917 July 2021 17、利人为利已的根基，市场营销上老是为自己着想，而不顾及到他人，他人也不会顾及你。4:31:59 下午4:31 下午16:31:59七月-21 ;发酵罐的种类 ;典型发酵设备 ;发酵罐工艺操作条件 ;发酵罐的类型 ;2. 按照发酵罐设备特点分类： 机械搅拌通风发酵罐：包括循环式，如伍式发酵罐，文氏管发酵罐，以及非循环式的通风式发酵罐和自吸式发酵罐等。 非机械搅拌通风发酵罐：包括循环式的气提式、液提式发酵罐，以及非循环式的排管式和喷射式发酵罐。 这两类发酵罐是采用不同的手段使发酵罐内的气、??、液三相充分混合，从而满足微生物生长和产物形成对氧的需求。 ;3．按容积分类： 一般认为500L以下的是实验室发酵罐； 500-5000L是中试发酵罐； 5000L以上是生产规模的发酵罐。 ;第二节 嫌气发酵设备 ;密闭厌氧发酵罐 ;它的容积常大于50m3，H:Dt=1-2，罐的上、下部都是锥形的。 上部有物料口，冷却水口，CO2和气体出口、人孔和压力表开口等。 温度控制采用罐内蛇管和罐外壁直接水喷淋相结合，排料管在罐的底部。 ;一、酒精发酵罐 ;酒精发酵罐的结构要求;酒精发酵罐筒体结构;;发酵的冷却装置;酒精发酵罐的洗涤;水力喷射装置;高压强的水力喷射洗涤装置;; 二、酒精发酵罐的计算;发酵罐全容积可按下式计算：;;;(三)发酵罐冷却面积计算 ;1．总的发酵热Q;;;代谢气体带走的蒸发热量Q2与糖浓浓度、发酵程度好坏有关，除间接测定外，目前还难具体计算，一般计算时可取Q1的5、6％左右。 不论发酵罐置于室内或室外，均要向周围空间散失热量Q3，这部分热量由对流相辐射组成，具体计算可参阅有关资料。 所以总的发酵热是： ; 4．冷却水耗量的计算;;;n=24/4=6 N=6× 72/24+1=19;发酵罐容积;发酵罐采用圆柱形器身，底和顶为锥形盖，选取结构尺寸的比例关系如下：;由发酵罐的基本结构尺寸，可确定全罐表面积．罐体圆柱部分表面积F1和罐底罐顶表面积F2，F3分别为：;2．冷却面积和冷却装置主要结构尺寸;; 假定罐壁不包扎保温层，壁温最高可达35t，生产厂所在地区的夏季平均温度可查阅有关资料，现假定为32℃。;Q3=全罐总表面积× ac ×(t2-t1);;主发酵控制发酵液温度tw为30℃，按题意冷却水进出口温度分别为t1＝20℃，t2＝25℃ ;(4)传热总系数K值的确定 选取蛇管为水煤气输送钢管，其规格为53/60mm，则管的横截面积为;;;(5)冷却面积和主要尺寸;;二、啤酒发酵设备 ;(1)发酵容器材料的变化。 由陶器向木材---水泥----金属材料演变 现在的啤酒生产，后两种材料都在使用。 我国大多数啤酒发酵