食物中毒与预防——食物产生毒性并引起食物中毒的原因.docxVIP

WORD格式 专业资料 食物中毒与预防——食物产生毒性并引起食物中毒的原因 食品从生产加工直到销售食用整个过程中，有很多因素可以使食品具有毒 性。例如，使用未经检疫的病死家畜肉加工的肉制品； 使用搀假的牛乳加工的奶粉；使用未经消毒的朱乳生产的雪糕； 使用不新鲜的鲐鱼生产的罐头， 都曾引起食物中毒。 正常情况下，一般食物并不具有毒性。 可能使食品产生毒性的有害物质多种多样，食品被污染的途径也异常复杂。 食物产生毒性并引起食物中毒主要有以下几种原因： 〔1〕某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖， 以致食品中存有大量活菌 〔如沙门氏菌属〕或产生大量毒素〔如金黄色葡萄菌产生的肠毒素〕。 〔2〕有毒化学物质混入食品并到达能引起急性中毒的剂量〔如农药的污染〕。 〔3〕食品本身含有毒成分〔如河豚含有河豚毒素〕，而加工、烹调方法不当，未能将其除去。 〔4〕食品在贮存过程中，由于贮藏条件不当而产生了有毒物质〔如马铃薯发芽产生龙葵素〕。 〔5〕因摄入有毒成分的某些动植物〔如食入毒藻的海水鱼、贝；采用有毒蜜源植物酿的蜂蜜〕。这些动植物起着毒素的转移与富集作用。 WORD格式 专业资料 〔6〕某些外形与食物相似，而实际含有毒成分的植物，被作为食物误食而引起中毒〔如毒蕈等〕。 食品从生产加工直到销售食用整个过程中，有很多因素可以使食品具有毒 性。例如，使用未经检疫的病死家畜肉加工的肉制品； 使用搀假的牛乳加工