山西平遥人民家饭食.pdfVIP

山西平遥人的民家饭食 山西省平遥县的民家饭食，多少年来，一日三餐，常年习惯于早饭小米稀粥、蒸食；中 午各种面食；晚饭视家中喜好 , 蒸、煮、炉食随意。平遥人制做饭食较为讲究。花样多、品 种全、善于粗粮细做，细粮精做，重视烹饪、调料齐备，地方风味深厚。 面 食 擦圪蚪 ：高粱面或绿豆面，或加白面，或纯白面和成面团，经“擦子” （即有许多扁圆 形小孔的金属片固定在木架上，擦入沸水锅。）呈扁形长条状，为重要午饭之一。 切圪瘩 ：用白