鸡精(粉)的生产技术和工艺.pdf

一、概述 1 鸡精的定义： 以鸡肉膏、鸡油、鸡蛋、鸡味香精、 鸡热反应粉为主要原料， 再配以盐、 糖、 味精、香辛料、 i+g 等辅料，经混合、制粉和干燥等工艺加工而成的一种具有鸡 肉香风味的复合调味剂（鸡粉无需制粒）。 2 鸡精的特点： 鸡精属于第三代鲜味剂（第一代为味精、第二代为味精 i+g ）其特点为既有 鸡肉香精，又有 msg 的鲜味，口感丰富，有层次感，且富有营养。 3 、鸡精和味精的比较： a) msg 易溶于