本章介绍了功能饮料的概念、分类、发展概况.pptx

TO STUDY;第九章 运动功能食品与健康; 【本章提要】 本章介绍了功能饮料的概念、分类、发展概况、功效成分和作用机制，重点介绍了运动饮料和功能饮料的异同、补充目的、补充原则和方法，以及发展趋势等内容。介绍了运动性疲劳的概念和产生机制，对常见的抗疲劳药物和适合普通人群健身的营养强化剂分别进行了概述，最后对违禁药物的相关概念、类别和危害做了详细的阐述。 ;第一节 功能饮料; 运动饮料是指营养素的组分和含量能适应运动员或参加体育锻炼、体力劳动人群的生理特点、特殊营养需求的软饮料。运动饮料不仅适用比赛前后运动员为恢复体能、防止休克饮用，也便于人们日常饮用，便于调解机体的代谢，促进体质的改善。 ;（一）运动饮料 1965年美国佛罗里达大学肾脏电解质研究所所长罗伯特·凯道博士，开始研制“运动饮料”。1969年他按一定比例向水中添加钠、钾等无机盐和葡萄糖的试验取得了成功，并命名为“加特饮料”，这是世界上最早的运动饮料。1972年挪威研制出一种名为“XL号”的运动饮料，并在多数国家得到应用。健力宝开创了中国运动饮料的先河，并作为首次大规模组团参加 1984年洛杉矶奥运会的中国体育代表团的专用饮料，被称之为“中国魔水”而一举成名 。; 能量型功能饮料在上世纪60年代开始出现在市场，并首先在亚洲获得了长足的发展。这类饮料具有明显的补充体力的作用， 亚洲的主要品牌是红牛、M150、鲨鱼等。20世纪80年代末，欧洲能量饮料出现了飞马、黑狗等一系列跟随品牌。 1997年后，美国的可口可乐、百事可乐等各大饮料公司也纷纷推出KMX、AMP、RUSH等品牌的能量饮料，市场在2001年后达到前所未有的高潮。 ;三、功能饮料的功效、成分及作用机制;（二）能量饮料;四、补充功能饮料的目的;1. 补充能量、无机盐、维生素及蛋白质营养。 2. 大强度运动、减体重或消化不良等情况下以饮料 补充是一种较好的方式，对弥补运动过程中能量 的耗损和纠正一系列功能紊乱有重要意义。 3. 耐力项目运动中补充含糖饮料可维持血糖的稳定， 预防低血糖的发生，进而延缓疲??的发生。 4. 抗疲劳药物或营养物质加入饮料中以提高运动能 力。 ;（一） 运动前可适当补充水分 ; 在运动中及运动后水分的补充，宜采取少量多次，要避免一次暴饮的做法。运动中每15～20分钟饮水150毫升左右，运动后也应少量多次。 在口渴感严重、咽干症状一时缓解不了时，可以反复含漱饮料，或者内服微量能导致唾液分泌增加、生津止渴并有清咽润喉作用的饮料如“利喉乐”等。 实践证明，这些方法能有效地解决口渴、咽喉干燥和“假性缺水”等现象，有助于运动训练和运动能力的发挥。 ;（三）高气温条件下补液 ; 应配以多种糖或低聚糖较好。如果含糖量太高，糖的浓度愈大，通过胃的时间愈长，这就影响了水分及时进入体内。 据研究，夏天饮料的糖浓度不宜超过2.5％，在寒冷环境下运动时，由于体热的散发不是主要矛盾，体内水分的损失较夏天少，而机体的能量消耗却较大，因而饮料的糖度可适当增加到５％～15％，使其缓慢地通过胃，较稳定地给机体补充水分和糖，以维持血糖水平。;（五）饮料的温度在10～13℃为宜 ;六、如何选择功能饮料;七、功能饮料的发展趋势;（二）能量饮料的市场前景与发展趋势;一、运动性疲劳的概念 ;（二）疲劳的分类和产生的原因 ;5．自由基学说：力竭运动可使体内自由基水平升高、酶活性降低、生物膜的完整性丧失及损害，使机体工作能力下降明显而产生疲劳。 6．突变学说：认为整体性疲劳不是固定由某一种或几种原因引起的, 它是多种致疲劳因素总和的产物, 运动疲劳前肌肉的兴奋性、能量供应水平、输出功率呈一个逐渐下降的过程。;二、抗疲劳物质 ;（二）谷氨酸和天门冬氨酸盐 ;（三）牛磺酸 ;（四）碱性盐; Ｌ-肉毒碱能促进脂肪酸氧化，加速乙酰辅酶Ａ进入线粒体，促进脂肪分解代谢，从而增加能量的释放，提高耐力水平。它广泛存在于人体，特别是在肌肉中。但是，对于某些运动项目来说，Ｌ-肉毒碱的补充无明显抗疲劳效果。 ;（六）生力物质 ;（七）中药 ; 对于从事健身运动的人来说，通过科学地选择食物可以取得身体所需的最基本营养素，从而达到健身的真正目的。然而对于高水平的运动员而言，单单靠饮食中的营养就不够了。他们还需要依靠一些营养强化剂来实现他们的目标。 营养强化剂的的作用原理是通过某些特殊营养素的使用，调整机体代谢的内环境，