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鲜牛奶与酸牛奶的营养价值论文 鲜牛奶和酸牛奶营养功效比较 王凤英 摘要：牛奶是一种营养丰富、易于吸收的食品。酸牛奶是鲜牛奶加乳酸菌经发酵后的产品，酸牛奶不但保留了鲜牛奶全部的营养成分。而且它的营养功效高于鲜牛奶。但在实际生活中，有一部分人适合饮用鲜牛奶，还有一部分人适合饮用酸牛奶。因此，我们应遵循基本的饮食原则，因人而异合理选择，科学饮用鲜牛奶及酸牛奶，增加我们对优质蛋白和钙的摄入，增强全民族的体质，从而对提高民族整体素质具有极其重要的意义。 关键词：鲜牛奶酸牛奶营养价值营养成分营养特点 一、鲜牛奶的营养价值 牛奶是母牛产犊后从乳腺分泌出来的一种白色或稍带微黄色的不透明的胶体性液体，是人们日常生活中经常食用的一种食品。 （一）、牛奶的化学成分 牛奶的化学成分很复杂，至少有100多种，其主要成分由水、蛋白质、脂肪、乳糖、磷脂、无机盐等组成。普通牛奶的主要化学成分含量为：每100克牛奶含水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克，铁0.2毫克，维生素A140国际单位，维生素B10.04毫克，维生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C1毫克，可供热量69千卡。 （二）、牛奶的营养成分 牛奶营养成分的组成并不固定，会随着奶牛的品种、饲养方法、泌乳期、年龄、季节、挤奶因素、加工方法等多种因素而变化。牛奶中对人体有益