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试卷编号：
《餐饮服务与管理》考试试卷及参考答案
一、名词解释（每个?3?分，共?15?分）
1．餐厅
2．服务
3．质量管理
4．客人满意
5．宴会
二、填空题（每空?1?分，共?20?分）
1．厨房设计与布局中的三线平行是指：__________?、____________和_________________。
2．厨师的质量意识包括?_____________?、________________和?__________________。
3．餐椅选用时应该考虑的因素有_____________、______________和?_______________?。
4．西餐服务方式有____
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