2016上学校食品卫生安全工作组织机构和制度手册.docxVIP

上达学校 2016 年上学期食品卫生安全管理制度 13 、食品安全管理领导小组 组长：谭凤梧 副组长：葛湘平 葛厉行 成员：王习贞 熊建国 彭玉娥 孙梅丽 葛伟 膳食委员会： 主任：谭凤梧 委员：王习贞 副主 葛湘平 任： 熊建国 彭玉娥 葛厉行 王科威 罗菜凡 彭承桂 孙梅丽 葛 伟 二、制度建设 1 、饮食卫生安全制度 为确保我校食品卫生安全，根据中央、省、市关于加强学校食品卫生工 作的有关规定，制定本制度。 一、食品卫生工作纳入学校目标管理之中。 学校法人代表谭凤梧 是食品卫生工作的第一责任人， 总务安全保卫主任葛湘平是具体负责 人，菜肴采购经手人葛厉行和大米采购经手人熊建国是直接责任人， 做好日常管理工作， 做到责任明确。 二、学校设有食堂卫生监督管理小组， 由各班班主任和各班生活 委员组成，负责食品卫生监督工作。 三、学校建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件应急机构， 并制订相应的应急预案。 四、建立食堂管理责任追究制度和重大事项、信息报告制度。 五、建立各环节、流程岗位责任制，做到层层把关、责任到人。 防止无关人员随意进入食堂，防范食物中毒、人为投毒事件发生。 六、建立卫生管理制度，定期开展灭“四害”工作，环境随时保 持整洁、卫生 七、严格把好食品采购关。 食堂采购员必须到持有卫生许可证的 经营单位采购食品， 并按照国家有关规定进行索证； 学校要对食品采 购严格把关， 相对固定食品采购的场所，以保证其质量。保管人员做好食品的监督和验收工作。 八、建立食堂工作档案，有食品进出库的书面记录，有采购、索证、进 货记录，帐目管理规范。 九、从业人员必须全部取得健康合格，并要有良好的卫生习惯， 坚持工作前洗手消毒， 坚持工作时穿戴清洁整齐的工作服、 工作帽上 岗，不得在工作场所内吸烟， 不留长甲、 涂指甲油、戴戒指加工食品。 从业人员不得接触有毒、不洁物质。 十、非食堂工作人员禁止入内，食堂工作人员要严格要求自己， 做好防 火、防盗、防水。 十一、食品安全责任追究： 、对玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒，情节较轻的， 对直接责任人和从业人员， 进行批评教育，扣除一定的抵押金或工资。 、造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的 法律责任。 2、食品卫生管理制度 1、采购员要熟悉各类食品的卫生要求， 采购时严格把好质量关； 2、验收时做好食物的检查工作，然后入库； 3、厨房餐饮食品，要保证各类食品色、香、味俱全等； 4、要检查熟食品的质量，确保熟食品的卫生； 5、管理员要做好食品的卫生检查工作； 6、所有工作人员要有良好的卫生习惯，保证身体健康。 3、环境卫生管理制度 一、实行“四定”办法。即定人、定物、定时间、定质量，实施划片、 分工、包干负责制。 二、室外内保持整洁，要坚持每餐一小扫，一周一大扫的清扫制度，餐 厅、操作间、出售间、饭箱做好清洁，保持整洁无害（指无蟑螂、无苍蝇、无老鼠、无蜘蛛、无虫害）。 三、所有原物料的外包装材料，须统一集中处理，有利资源利用， 不能利用的须投放到指定垃箱内。堆放物品要条理整齐，空罐、空箱、 空缸底朝天放置，做到沟渠畅通无洼坑、无积水、无垃圾、无杂物。 四、仓库物品堆放离地离墙要大于 10 公分，分类整齐，做到有 灭害措 施。 五、按季节落实灭害措施，有专人负责定期喷洒除害药物，摆置灭蝇 笼，消除蚊蝇孳生地。 六、办公室、更衣室做到地洁、窗明，橱柜摆放整齐，办公用品放置合 理。更衣室内挂工作衣裤有条理，日常用具摆放整齐。 七、作业现场加工结束后废弃物必须立即装入垃圾袋， 投到指定的垃圾箱内。 扎好袋口 八、所有泔水、废弃物每班清理，必须做到班班清，日日清。 4、个人卫生管理制度 1、坚持每年进行一次健康检查，按要求参加食品卫生知识培训取得健康 证明、培训合格证后方可上岗工作。 、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（病毒携带者）、活动型肺结核、化脓性渗出性皮肤病等其他有碍食品卫生的疾病时，要及时停止接触直接入 口食品的工作，进行治疗，并经医生证明已治愈，无传染性后方可恢复工 作。 、养成良好的卫生习惯，坚持做到勤洗澡、勤理发、勤洗手、 勤剪指甲、勤换洗工作服及头帽。 、按规定统一着整洁工作服、头帽，生产人员工作时带头帽， 须将头发完全置于头帽内，不穿短裤、短裙，不赤脚、不戴饰物，男士不留长发、 胡须，女士不染指甲，生产、经营场所不得吸烟。 、工作时不得做有碍食品卫生的动作，如：抓头发、剪指甲、 掏耳 朵，不准对着食品咳嗽、打喷嚏等。 、自觉接受检查制度，并熟记岗位卫生知识及应知应会内容。 、工作人员上厕所前必须脱掉工服，出厕所后必须洗净双手。 8、接触直接入口食品时，必须洗手消毒后方可操作。 5、食品采购制度 一、严格把好食品的采购关。食堂采购员