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学习通《食品安全与日常饮食》章节测试附答案 1.1前言 1、不良厂商在奶粉中添加“三聚氰胺”,是为了（）。 A、增加蛋白质含量 B、灭菌 C、提高口感 D、增加粘稠度 正确答案：A 2、并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样,这主要是因为（）。 A、食品安全法律和饮食组成不一样 B、食品安全法律和国家经济水平不一样 C、饮食组成、国家经济水平不一样 D、环境污染情况和食品安全法律 正确答案：C 3、食品安全问题并非只在中国出现,任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。（） 正确答案：√ 4、风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白,因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。（） 正确答案：X 2.1国外食品安全问题 1、蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是（）。 A、他们以食肉为主,对蔬菜需求度不高 B、他们在生产过程中不用农药 C、他们的蔬菜主要是靠进口 D、他们的生产秩序非常规范 正确答案：D 2、日本1996年出现的O157大肠杆菌污染事件,产生原因是（）。 A、恶意投毒 B、农药残留 C、没有保持冷链的完整性 D、食物没有高温消毒 正确答案：C 3、下列关于口蹄疫的说法中,正确的是（）。 A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B、口蹄疫会侵染到人,但不会致死 C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病 正确答案：ABC 4、下列关于口蹄疫的说法中,正确的是（）。 A、它的复制非常快 B、它是蛋白质为主的结构 C、该病毒可以感染到人 D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究 正确答案：ABC 5、欧美国家人们食用的食品以生食为主,所以常出现李斯特氏菌中毒事件。（） 正确答案：√ 6、禽流感病毒因其极不耐高温,70度煮一段时间就可以灭活,所以并非想象中可怕。（） 正确答案：√ 7、1999年比利时发生食品二恶英污染事件,其主要原因是生产工具受到污染,在原料的生产环节出了问题。（） 正确答案：X 8、食品安全问题不仅影响人们的健康,还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。（） 正确答案：√ 2.2中国食品工业现状 1、在中国的所有食源性疾病中,由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为（）。 A、十分之一 B、八分之一 C、五分之一 D、三分之一 正确答案：D 2、在中国导致死亡人数约占总死亡人数36%的疾病是号称“第一杀手疾病”的（）。 A、糖尿病 B、心脑血管病 C、感冒 D、癌症 正确答案：B 3、中国从1995年到现在,食品供应过程的三个变化阶段依次是（）。 A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程 B、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程 C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程 D、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程 正确答案：D 4、引发食源性疾病的物质包括（）。 A、细菌性毒素 B、物理类物质 C、植物性毒素 D、食源性真菌 正确答案：ABCD 5、如果以最保守的15亿人口计算,估计到2030年要保证人民吃得饱的问题在中国仍非常严峻。（） 正确答案：√ 6、在中国导致食源性疾病发病最高因素是副溶血弧菌污染水产品。（） 正确答案：X 7、近年随着经济的发展,所谓的“城乡剪刀差”问题实际上已经明显缩小。（） 正确答案：X 2.3我国食品安全问题 1、在中国的总耕地面积中,受到铬、砷、镉、铅等重金属污染的耕地面积占其（）。 A、十分之一 B、八分之一 C、五分之一 D、三分之一 正确答案：C 2、媒体所报道的“丙毒”是（）产生的有毒、有害物质。 A、微生物 B、环境污染 C、流通环节 D、食品加工过程 正确答案：D 3、下列关于食品灭菌手段辐照的说法中,正确的是（）。 A、辐照不用加热 B、辐照已经被FDA允许 C、一般干质的食品采用辐照灭菌 D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌 正确答案：ABC 4、从农药的使用量和生产量上看,中国是都属第一的国家。（） 正确答案：√ 5、从对人体的危害上来看,农产品中农药残留超标引起的危害要比兽药的残留超标更为严重。（） 正确答案：X 2.4食品安全的概念与内涵 1、中国最新《食品安全法》规定,食品安全第一责任人应该是（）。 A、企业 B、地方政府 C、农民 D、消费者 正确答案：A 2、食品安全管理现在在中国属于（）的体制。 A、地方政府自理 B、中央政府管理 C、产业管理 D、分段管理 正确答案：D 3、在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质,这一说法是狭义的食品安全概念。（） 正确答案：X 4、冷链的无缝连接是指冷藏食品绝对的冷链运输。（） 正确答案：√ 2.5与食品安全相关的概念辨析 1、（）所关注、研究的内容中包括转基因食品。 A、食品卫生、食品安全 B、食品安全、生物安全 C、食品卫