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幼儿园食堂从业人员卫生培训内容 幼儿园食品安全知识培训篇一 一、食品安全知识培训目的： 1、加强本园员工的食品安全培训， 强化员工的食品安全意识， 增 强职业素养，提升食品安排管理技能。 2 、通过对食品安排知识的培训和学习， 本园员工要明确自身的安 全责任。特别要明确幼儿园食品安全第一责任人。 3 、积极开展对本园员工的食品安全知识培训。 确保本园食品经营 安全。 二、食品安全知识培训内容： 《中华人民共和国食品安全法》及实施条例、《中华人民共和国 产品质量法》、 《中华人民共和国消费者权益保护法》等一系列行政法 规和部门规章。 三、食品安全知识培训方式：食品安全知识培训以定期组织集中 学习和员工自学方式为主，以外部培训为辅，任何人无正当理由，均不 得缺席培训，并自觉完成学习计划。 四、食品安全知识培训时间： 本园规定员工每月组织一次集中学习，每季度组织员工进行食品 安全知识培训。并制定年度员工培训计划。按照培训计划合理安排全年 的食品安全教育培训工作。 五、食品安全知识培训要求： 本园员工要端正态度、明确目的，认真进行食品安全知识的学习 和培训。不仅要了解食品安全的法律、法规，还要掌握与本岗位工作密 切相关的法律、法规和各项标准的具体规定。 对新录用员工为转岗员工 上岗前须进行食品安全知识培训。 对本园食品安排知识培训及学习情况建立培训档案。对组织和参 与情况、学习情况进行汇总、归纳、整理并进行归档。档案保存期限不 低于两年。 幼儿园食品安全知识培训篇二 为预防食品安全事故发生，保障公众餐饮安全，依据相关法律、 法规及规章，制定本管理制度。 一、食品经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注 社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。 二、制作凉菜、烧卤熟肉、生食海产品、西式糕点、裱花蛋糕等 直接入口的较高风险食品，必须有相应许可类别、备注项目，并应严格 按照专间要求进行操作。 禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规 模聚餐活动。 三、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现 有腐败变质或者其他感官性状异常的， 不得加工或者使用。 食品原料应 保证来源合法安全，禁止加工经营《食品安全法》第二十八条规定的食 品。 四、加工经营过程避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品接 触，成品、半成品、原料应分开加工、存放 ;员工要经常洗手，接触直 接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮 肤病者 ,应立即暂停其接触直接入口食品工作 ;保持食品加工操作场所清 洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。 五、凡是接触直接入口食品的物品，应进行有效的清洗、消毒， 一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒，或剥去果皮后食用。 蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。使用禽蛋前应先清洗、消毒外壳。 六、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产 品，外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热，中心温度应高于 70 ℃。贮存熟食品，要及时热藏 (60 ℃以上)或冷藏 (10 ℃ 以下),如在常温 下保存，应于出品后 2 小时内食用。 七、禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的 食品及原料，餐饮服务单位禁止使用亚硝酸盐。 八、豆浆、四季豆等生食有毒食物，应按要求煮熟焖透，谨慎提 供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏，有效预防豆浆、四季豆、瘦肉精等 中毒。 九、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的食品 安全知识培训，提高员工职业道德素质。