康乐经营与管理1 .pptx

康乐经营与管理第一章 康乐部概述第一节 康乐部的地位和作用 一、 康乐的概念 康乐是指在闲暇时间利用一定的设施、设备、环境，为达到身心健康愉悦的目的而进行的休闲性，消遣性活动。二、康乐部在 饭店中的地位(一)康乐部是饭店创收潜力最大的部门(二)康乐部是饭店星级评定的重要“硬件”(三)康乐部是饭店促销的重要因素(四)康乐部经营是饭店经营水准的重要标志三、饭店康乐项目对顾客的作用增加经历愉悦心情健身健美 社会交流第二节 康乐业的经营现状与发展前景一、饭店康乐经营的现状1.康乐消费需求有较大的增加，但消费层次有待提高2.康乐设施日益现代化，但存在着投入不足的现象设施配套不全、利用率低对设施维修、保养投入不足投入资金时不考虑设施性能3.康乐项目日益丰富，但项目选择配套不合理(1)项目综合性布局不合理(2)环境布局不协调9、我们的市场行为主要的导向因素，第一个是市场需求的导向，第二个是技术进步的导向，第三大导向是竞争对手的行为导向。10、市场销售中最重要的字就是“问”。11、现今，每个人都在谈论着创意，坦白讲，我害怕我们会假创意之名犯下一切过失。12、在购买时，你可以用任何语言；但在销售时，你必须使用购买者的语言。13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。14、市场营销观念：目标市场，顾客需求，协调市场营销，通过满足消费者需求来创造利润。15、我就像一个厨师，喜欢品尝食物。如果不好吃，我就不要它。16、我总是站在顾客的角度看待即将推出的产品或服务，因为我就是顾客。17、利人为利已的根基，市场营销上老是为自己着想，而不顾及到他人，他人也不会顾及你。4.饭店康乐发展迅速，但康乐经营管理服务水平较低(1)经营管理人员缺乏康乐项目的专业知识(2)管理者思想不开放，经营观念落后(3)康乐服务人员缺乏基本的服务技能培训5.康乐经营面向大众，但大众对康乐的认识存在偏差第三节 饭店康乐部的组织结构一、康乐部组织结构设计原则(一)适应经营需要的原则(二)机构设置科学的原则(三)统一指挥的原则(四)因材施用的原则二、组织机构模式1、欧美模式特点： (1) 适用于康乐项目较多，其收入在饭店总收入中占有重要地位的大中型高级饭店； (2)有利于进行专业管理，提高管理效率(3)有利于饭店内部的经济核算(4)提高了康乐部积极性，发挥设备的创收潜能 如图2、亚洲模式特点：(1)适用于规模较小的中小型饭店(2)避免管理机构的臃肿(3)有效避免服务过程中的扯皮现象，提高了工作效率如图三、康乐项目的类型和特点康乐部的项目大体上可以分为三类1、康体休闲 (如图)2、保健休闲(如图)3、娱乐休闲四、饭店康乐部的管理模式一、传统的自营式管理模式二、独立实体式管理模式三、业务外包式管理模式第四节 康乐部管理者职责和素质要求一、岗位职责1.制定康乐部工作计划，建立健全康乐部各项规章制度，保证工作正常状况2.随时了解掌握康乐部的经营状况加强经济核算，提高经济效益3.主持康乐部例会，听取汇报，检查本部 门员工工作情况，布置工作任务4.抓好康乐部的思想教育，重视骨干队伍的建设，注意培养和选拔人才二、管理人员素质要求(一)硬件要求1.文化程度2.知识结构3.服务技能4.身体素质案例分析 某日晚11点30分，于先生陪同女友到某KTV前台办理登记，发现前台客人较多需要等待，碍于面子，就大声嚷嚷总台人太少。前台一名员工进去叫领班同来班帮忙为其办理业务。于先生见未有人马上出来，更为不满，就开始大声责骂值班经理。经理见客人说粗话且情绪激动，不容解释，没有马上致歉进行安抚，而是采取置之不理的态度，导致客人更加激烈的投拆。并要求3天内给予答复，当面道歉。思考题1.导致于先生情绪激动的主要原因是什么？2.如果你是这个值班经理，遇到此类问题应如何妥善解决？第二章　康体休闲项目第一节　保龄球一、保龄球基本设备1.球道和助跑道2.保龄球　球核　重量堡垒　外壳3.球瓶3.附属设备设施自动回球系统休息区球鞋通用鞋阴阳鞋四步助走法轮次一二三四五得分7—819╱╳?╳?积分?????轮次六七八九十得分6╱53267╱5╱╳积分??????第二节　网球一、网球项目的设施设备1.球场的种类草地沙地硬地2.网球和球拍发球图解正手击球图解　1.澳大利亚网球公开赛（澳网）　英文名称：AUSTRALIAN OPEN 　场地类型：硬地　开始年份：1905年　举行地点：墨尔本　　 2.法国网球公开赛（法网） 　英文名称：FRENCH OPEN 　场地类型：红土　开始年份：1891年　举行地点：巴黎　　　　3.温布尔登网球锦标赛(温网)英文名称：WIMBLEDON TENNISCHAMPIONSHIPS场地类型：草地开始年份：1877年