2022年中式烹调师（技师）资格认证考试题库（含答案）.pdfVIP

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2021-09-23 发布于山东
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2022 年中式烹调师（技师）资格认证考试题库（含答案）单选题 1.制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。 A、白卤水要新鲜 B、必须与香料袋同时浸制 C、火不能太猛，以仅熟为度 D、先要擦干鸡体油分和水分再浸答案：C 2.食盐的主要成分是()。 A、碳酸钠 B、氯化钠 C、谷酸钠 D、碳酸氢钠答案：B 3.以下酱汁中，()带辣味。 A、煲仔酱(红烧酱) B、百搭酱 1 C、京都汁 D、煎封汁答案：B 4.淮扬的工艺特色中()最为突出。 A、