2022年中式烹调师（技师）资格认证考试题库（汇总版）.pdfVIP

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2021-09-23 发布于山东
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2022 年中式烹调师（技师）资格认证考试题库（完整版）单选题 1.食物蛋白质互补应遵循互补原则但()除外。 A、食物种类越多越好 B、食物种属越远越好 C、同时食用 D、植物性食物越多越好答案：D 2.除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择()。 A、碱液泡制法 B、盐醋搓洗法 C、热水烫洗法 D、刮剥洗涤法答案：D 3.粤菜()技法对加热时间的要求十分严格。 A、烧制菜品 B、清蒸菜品 1 C、煲制菜品 D、烩汁菜品答案：B 4.以下关于泡油炒特点不准确的是