2021年西式面点师初级模拟试题及答案卷27.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年西式面点师初级模拟试题及答案卷26 1、（判断题）()各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。 正确答案：正确 2、（单选题）一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。 A? ?60～90 B? ?53～66 C? ?359～420 D? ?556～649 正确答案：A 3、（单选题）面筋质具有弹性、()、韧性和比延性。 A? ?延伸性 B? ?可塑性 C? ?拉伸性 D? ?粘结性 正确答案：A 4、（单选题）根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。 A? ?痢疾、伤寒 B? ?病毒性肝炎 C? ?日光性皮炎 D? ?活动性肺结核 正确答案：C 5、（单选题）下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。 A? ?油脂蛋糕 B? ?天使蛋糕 C? ?全蛋海绵蛋糕 D? ?蜂蜜蛋糕 正确答案：B 6、（判断题）()如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。 正确答案：正确 7、（单选题）表示原材料利用指标的叫()。 A? ?毛利率 B? ?成本率 C? ?出材率 D? ?损耗率