2021年西式面点师高级技师模拟试题及答案卷4.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年西式面点师高级技师模拟试题及答案卷4 1、（多选题）人类对食物的需要首先要有营养，其次要卫生，第三要具有（）。 A? ?美感 正确答案：A 2、（多选题）职业道德的核心是（），具体到一个行业就是要创造出顾客信得过的产品和满意的服务。 A? ?为人民服务 正确答案：A 3、（单选题）（）不是造成成熟后的面包口味不佳的原因。 A? ?生产用具不清洁 B? ?发酵时间过长 C? ?面粉变质 D? ?面粉筋力不足 正确答案：D 4、（多选题）烹饪从业人员要求具有（），爱岗敬业，艰苦奋斗，勤俭创业的职业道德。 A? ?忠于职守 正确答案：A 5、（主观题）某点心用主料200克，已知主料进价40元/千克，加工成成品净料率为80%，下脚料作价每公斤20元。其它原料成本9元，若销售毛利率40%，求该点心的成本与售价。 正确答案：净料率=加工后可用原料重量÷加工前全部原料重量×100%|主料加工前重量=0.2÷80%=0.25(公斤)|下脚料重量=0.25－0.2=0.05(公斤)|加工后原料成本=加工前原料总值-下脚料作价价款|主料成本=0.25×40-0.05×20=9元|点心成本=主料成本+其他原料成本|该点心成本=9+9=18元|销售价格=点心