2021年西式面点师中级模拟试题及答案卷2.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年西式面点师中级模拟试题及答案卷2 1、（单选题）成本可以综合反映企业的()。 A? ?生产质量 B? ?管理质量 C? ?销售质量 D? ?经营水平 正确答案：B 2、（单选题）调制硬质面包时，下列说法错误的是()。 A? ?面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实 B? ?没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬 C? ?质量好的硬质面包具有一定的弹性 D? ?面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造 正确答案：D 3、（单选题）成本可以为企业经营决策提供()。 A? ?质量标准 B? ?重要数据 C? ?技术数据 D? ?制品标准 正确答案：B 4、（单选题）采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至()，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。 A? ?25～30℃ B? ?40～50℃ C? ?45～60℃ D? ?35～40℃ 正确答案：D 5、（单选题）“spongecake”是指()。 A? ?沙蛋糕 B? ?天使蛋糕 C? ?海绵蛋糕 D? ?奶酪蛋糕 正确答案：C 6、（判断题）()在食品原料的固有色中，动物性原料多是红中偏灰。