2021年中式面点师中级模拟试题及答案卷30(1).docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年中式面点师中级模拟试题及答案卷30 1、（单选题）在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。 A? ?1/3 B? ?2/3 C? ?1/2 D? ?1/4 正确答案：B 2、（单选题）()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。 A? ?食盐 B? ?白糖 C? ?醋 D? ?酱油 正确答案：D 3、（单选题）制作白皮酥时要注意()，馅要包严。 A? ?馅心色泽 B? ?开酥要均匀 C? ?酥松香甜 D? ?色泽洁白 正确答案：B 4、（单选题）在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“()”。 A? ?脱火 B? ?回火 C? ?离火 D? ?缩火 正确答案：B 5、（单选题）食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。 A? ?食品添加剂 B? ?食品甜味剂 C? ?食品防腐剂 D? ?食品保鲜剂 正确答案：A 6、（单选题）如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。 A? ?马上用手扑打 B? ?快速奔跑 C? ?用冷水 D? ?用湿布扑打 正确答案：C 7、（单选题）()是产品定价程序之