2021年中式烹调师初级模拟试题及答案卷22.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年中式烹调师初级模拟试题及答案卷22 1、（单选题）()是专门用于制作油炸食品的炉具。 A? ?蒸汽炉具 B? ?汤炉 C? ?煤气油炸炉 D? ?煤气炒炉 正确答案：C 2、（单选题）运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是原料成本额，二是()。 A? ?主料成本 B? ?产品利润 C? ?菜肴毛利 D? ?成本系数 正确答案：D 3、（单选题）焖与煮的主要区别是()。 A? ?焖一般要勾芡，煮一般不勾芡 B? ?焖适用于肉料，煮适用于蔬果料 C? ?焖的原料形状小，煮的原料形状大 D? ?焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料 正确答案：A 4、（单选题）拔丝炒糖的目的是利用加热使蔗糖结晶体转变为液态，最后形成()。 A? ?焦化的糖浆 B? ?浓稠的糖浆 C? ?无定型的结晶体 D? ?无定型的玻璃体 正确答案：D 5、（判断题）()通过人体电流的大小取决于人体个体的大小和施加于人体的电压。 正确答案：错误 6、（判断题）()维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。 正确答案：错误 7、（判断题）有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆浆起发的。 正确答案：