2021年西式面点师初级模拟试题及答案卷26(1).docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年西式面点师初级模拟试题及答案卷26 1、（单选题）对于一个面点间员工，下列着装没有错误的是()。 A? ?工作服干净、佩带名牌、领带不端正 B? ?干净的工作鞋、干净的围裙、名牌佩带在工作服上装的下部 C? ?工作服整洁、领带整洁、名牌端正 D? ?工作服干净、上装丢失一粒扣子、佩戴名牌 正确答案：C 2、（单选题）果冻液中()的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。 A? ?柠檬汁 B? ?番茄汁 C? ?酸果汁 D? ?梨汁 正确答案：D 3、（单选题）带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮()。 A? ?5分钟 B? ?10分钟 C? ?30分钟 D? ?1小时 正确答案：B 4、（单选题）结力是()的译音。 A? ?julie B? ?jelly C? ?keli D? ?kely 正确答案：B 5、（单选题）混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。 A? ?一层水膜 B? ?一层淀粉膜 C? ?一层油脂膜 D? ?一层面筋膜 正确答案：C 6、（单选题）面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹