2021年西式面点师高级模拟试题及答案卷23.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年西式面点师高级模拟试题及答案卷23 1、（判断题）()奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。 正确答案：正确 2、（单选题）实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，()，明暗对比和面积对比等几类。 A? ?深浅对比 B? ?色相对比 C? ?黄蓝对比 D? ?红黄对比 正确答案：B 3、（单选题）餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。 A? ?规格性 B? ?多样性 C? ?数量性 D? ?广泛性 正确答案：B 4、（单选题）清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的膨大和()。 A? ?数量 B? ?重量 C? ?脆性 D? ?形状完整 正确答案：D 5、（判断题）()成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。 正确答案：错误 6、（单选题）不同的色彩会产生不同的感受，()象征光明、纯洁，容易产生清淡、朴素的感觉。 A? ?红色 B? ?黄色 C? ?黑色 D? ?白色 正确答案：D 7、（单选题）营养物质的消化大多是在()内进行的。 A? ?口腔 B? ?胃 C? ?小肠 D? ?大肠 正确答案：C 8、（单选题）鱼类脂肪大部分为()。 A? ?饱