中式连锁快餐竞争力研究.pdf

中式连锁快餐竞争力研究 摘要： 随着连锁快餐业的迅猛发展，我国已形成了传统与现代、中式与西式、 中档与低挡的连锁快餐市场格局， 中式连锁快餐与西式连锁快餐之间的竞争日益 激烈。与麦当劳、肯德基等西式餐巨大的市场占有率及成功的市场运作方式相比， 中式连锁快餐无论是营业额、 企业规模还是品牌知名度、 管理方式等都处于相对 弱势。现代中式连锁快餐企业虽然在不长的时间内取得了长足的进步， 但是在发 展进程中还存在着许多问题， 如生命力短、容易被模仿替代、 产品质量稳定性差、 标准化程度低以及连锁化经营发展缓慢等解决现代中式连锁快餐企业所存在问 题的关键在于能否建立起长期的竞争优势， 形成自己的核心竞争力。 核心竞争力 理论为解决现代中式连锁快餐企业所面临的问题提供了强有力的理论支持， 核心 竞争力本身所具有的独特性、 价值性、不可模仿及替代等特点恰恰是建立企业长 期竞争优势的源泉与动力。 本文对于连锁快餐及现代中式连锁快餐的相关概念及 理论进行了整理。 采取对比法、 列举事例法、 对中式连锁快餐业的发展现状进行 分析，研究了中式连锁快餐企业在核心竞争力的培育等方面存在的问题， 分析影 响中式连锁快餐企业发展的主要因素。 之后以 “真功夫”为案例分析了其核心竞 争力确定、 培育等过程， 最后在此基础上提出了中式连锁快餐企业培育核心竞争 力的几点建议，即标准化、服务与环境的改善、学习型企业文化的构建、人才的 培养、研发体系的建立及品牌的管理。 关键字：核心竞争力，中式连锁快餐，标准化，品牌，真功夫 中国传统快餐作为餐饮行业的一种经营方式， 在中国餐饮历史上由来已久。 但由于没有统一标准化的规模和管理方式， 所以并没有形成市场化的快餐。 如果 根据现代化、工业化的衡量快餐的标准，我国传统的包子、油条、粉面等仍旧只 能算是小吃，离快餐业的标准还甚远。 自从 80 年代，肯德基落户北京，并很快 以其科学的管理、 高质量的服务、 独特的风味、 时代气息以及异域风情开辟了快 餐业的市场，随后，麦当劳、比萨饼、芳香鸡、必胜客等洋快餐纷纷涌入中国， 洋快餐进入中国， 因此也掀起了中式快餐发展的热潮。 经过瞬间的恐慌、 对立后， 中式连锁快餐也借势发展起来，到 90 年代，中国快餐业进入快速发展期，据相 关统计，中式快餐业的营业额平均每年以 20%的速度增长，快餐企业已达 50 多 万家。这些中式连锁快餐企业有的是得到了成功的推广， 深受都市快节奏生活的 人们的欢迎。 但有的也是转瞬即逝。 面对着现在中国连锁快餐行业的具体格局和 情况。分析和研究一下中式连锁快餐的市场竞争力。 首先，兴起现代化快餐行业的西方快餐有着独特的科学化的， 趋于成熟一体 化的经营和管理模式。 这是西式快餐起初的竞争力和优势， 但随着这些年中式连 锁快餐对西方快餐经营的借鉴、 模仿和在发展的阶段已经为中式连锁快餐的发展 奠定了很多基础。 中式连锁快餐经营者应将当地独有的优势与西方的管理机制有 机结合在一起， 打造出中国连锁快餐业自己的金字招牌。 由中式和西式快餐的饮 食文化特点，中式连锁快餐主要存在着以下优势和劣势。 一、品牌意识的差异 麦当劳以红底黄色的“ M ”树立了四十多年，色彩艳丽的麦克唐纳小丑形象更是 家喻户晓。而“ＫＦＣ ”和肯德基家乡鸡快餐体系的创始人———和蔼可亲的 老人山德士上校则成为每个肯德基餐厅的显著标志。 全球性的统一风