2021年中式面点师中级模拟试题及答案卷17.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年中式面点师中级模拟试题及答案卷16 1、（单选题）制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油()克，糖桂花10克，水适量。 A? ?150 B? ?20 C? ?200 D? ?100 正确答案：B 2、（单选题）面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的()，再加入面粉和成面坯。 A? ?泡达粉溶液 B? ?面肥溶液 C? ?糖溶液 D? ?小苏打溶液 正确答案：B 3、（判断题）()淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。 正确答案：错误 4、（单选题）制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中()。 A? ?不能晃动 B? ?轻轻搅动 C? ?均匀搅拌 D? ?快速搅拌 正确答案：A 5、（单选题）构图形式美的基本规律与最高法则就是()。 A? ?多种的分散 B? ?少量的统一 C? ?随意的构图 D? ?多样的统一 正确答案：D 6、（单选题）八宝饭的风味特点：() A? ?清香甜糯，美观大方。 B? ?棉软细润，膨松香甜。 C? ?酥香膨松，美观大方。 D? ?酥脆膨