2021年西式面点师高级模拟试题及答案卷22(1).docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年西式面点师高级模拟试题及答案卷22 1、（单选题）燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。 A? ?氧气 B? ?氧化剂 C? ?火柴 D? ?助燃剂 正确答案：D 2、（判断题）()风味蛋糕的搅打方法，一种是蛋清与白糖分开搅打。 正确答案：错误 3、（判断题）()原料处理设备是西点常用设备。 正确答案：正确 4、（单选题）同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的()相配合。 A? ?纯度不同 B? ?彩度不同 C? ?色相不同 D? ?纯度相同 正确答案：A 5、（单选题）富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是()。 A? ?橘子果冻 B? ?牛奶果冻 C? ?果冻 D? ?奶油胶冻 正确答案：D 6、（单选题）()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。 A? ?泡夫 B? ?清酥 C? ?饼干 D? ?奶油胶冻 正确答案：D 7、（单选题）黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。 A? ?维生素A B? ?维生素B C? ?维生素C D? ?维生素E 正确答案：A 8、（判断题）()调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用“双煮法”加热。 正确答案：错误