2021年西式面点师技师模拟试题及答案卷21.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年西式面点师技师模拟试题及答案卷21 1、（多选题）工艺操作中，融化巧克力的“融化”，用英文表示为（）。 A? ?melt 正确答案：A 2、（多选题）职业道德的核心是（），具体到一个行业，就是要创造出顾客信得过的产品和满意的服务。 A? ?为人民服务 正确答案：A 3、（主观题）简述平衡膳食的七个基本指标。 正确答案：平衡膳食的七个基本指标是：|1、膳食摄入量充足、品种多样。|2、热量食物来源构成合理。|3、热量营养素摄入量比值合理。|4、热能营养素提供热量结构合理。|5、蛋白质食物来源组成合理。|6、脂肪食物来源组成合理。|7、各种营养素摄入量均达到供给量标准。 4、（单选题）油塑一般以特质的()为原料。 A? ?麦淇淋 B? ?雕塑硬油 C? ?蔬菜黄油 D? ?雕塑黄油 正确答案：D 5、（单选题）下列方法能够防止非酶促褐变发生的是（）。 A? ?升高温度 B? ?亚硫酸处理 C? ?泡在清水中 D? ?抽真空 正确答案：B 6、（单选题）在对员工进行菜点制作培训时，采用（）培训效果较好 A? ?讲授法 B? ?讨论法 C? ?演示法 D? ?实践指导法 正确答案：D 7、（多选题）复活节又称（）