2021年西式面点师中级模拟试题及答案卷3(1).docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年西式面点师中级模拟试题及答案卷3 1、（单选题）面粉中面筋含量、()的多少对面点工艺质量影响较大。 A? ?含水量 B? ?灰分量 C? ?蛋白质含量 D? ?脂肪含量 正确答案：A 2、（单选题）面包的生产需要一个比较暖和的环境，一般室温不低于()。 A? ?30℃ B? ?25℃ C? ?20℃ D? ?15℃ 正确答案：C 3、（单选题）油脂蛋糕面糊的调制大都采用()和面粉、油脂拌和法。 A? ?油、糖拌和法 B? ?分步搅拌法 C? ?水、油拌和法 D? ?糖、面拌和法 正确答案：A 4、（单选题）泡夫制品是()煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。 A? ?黄油、水或白糖 B? ?水、牛奶 C? ?黄油、鸡蛋 D? ?黄油、水或牛奶 正确答案：D 5、（单选题）下列元素中属于常量元素的是()。 A? ?钙、磷、铁、锌 B? ?钙、铁、碘、锡 C? ?钙、钾、钠、镁 D? ?氯、磷、硫、钙 正确答案：C 6、（单选题）果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由()的性质所决定的。 A? ?糖的溶解性和水果中的果胶质 B? ?糖的黏稠性和水果