2021年西式面点师中级模拟试题及答案卷13.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年西式面点师中级模拟试题及答案卷13 1、（单选题）下列中不科学的喝水方法是()。 A? ?清晨空腹喝一杯凉开水 B? ?适当饮用“冰化水” C? ?吃饭时大量饮水 D? ?适当饮用“磁化水” 正确答案：C 2、（单选题）()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。 A? ?49岁以下成人体重 B? ?49岁以上成人体 C? ?重男性正常体重 D? ?女性正常体重 正确答案：B 3、（单选题）一般情况下，下列面包中保存期较长的是()。 A? ?松质面包 B? ?软质面包 C? ?硬质面包 D? ?脆皮面包 正确答案：C 4、（单选题）配制色素溶液时，应用()溶解色素。 A? ?冷水 B? ?煮沸后的温水 C? ?热水 D? ?煮沸后的冷却水 正确答案：D 5、（单选题）以下不属于天然甜味剂的是()。 A? ?干草 B? ?天门冬酰苯丙氨酸甲脂 C? ?甜菊精 D? ?糖精 正确答案：D 6、（判断题）()在制作生苹果馅时，拌馅过程中不可用力过大、过猛。 正确答案：正确 7、（单选题）在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、()为原则，