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美食城运营管理方案范例 美食城运营管理方案范例 一 、 经营 区域 的划分和定位 ： 一 、 经营 区域 的划分和定位 ： 美食广场根据经营 品类和 目标消费群 的定位不 同分为 三个经营 区域 美食广场根据经营 品类和 目标消费群 的定位不 同分为 三个经营 区域 1、以地方风 味、特色小 吃、民族风 味、营养保健饮食为代表 的快餐 区域 。 1、以地方风 味、特色小 吃、民族风 味、营养保健饮食为代表 的快餐 区域 。 目标消费群 ：1 商场 内购物消费者 、2 商务楼 内的工作人员 、3 学生 、4 商场 内 目标消费群 ：1 商场 内购物消费者 、2 商务楼 内的工作人员 、3 学生 、4 商场 内 的员工 、5 周边 区域 的中低消费群 。 2、以西式餐 、韩食 、咖啡语茶为代表 的商务 的员工 、5 周边 区域 的中低消费群 。 2、以西式餐 、韩食 、咖啡语茶为代表 的商务 美食 区域 。 美食 区域 。 目标消费群 ：1 商务楼 内的工作人员 、2 商务人士 、3 周边 区域 的中高消费群 、 目标消费群 ：1 商务楼 内的工作人员 、2 商务人士 、3 周边 区域 的中高消费群 、 4 供应商 、 5 本楼层消费群 。 3、以娱乐为主 的服务功能 区域 4 供应商 、 5 本楼层消费群 。 3、以娱乐为主 的服务功能 区域 目标消费群 ：青少年 、儿童 目标消费群 ：青少年 、儿童 二 、快餐 区域 的规划设计 ： 二 、快餐 区域 的规划设计 ： 1、快餐 区域经营面积约为 2026 平米 ； 1、快餐 区域经营面积约为 2026 平米 ； 依据加工售卖 区域面积 ，可设置 24 ~31 个铺面 （含水 吧 2 个 ，冰吧 1 个 ） ，每 依据加工售卖 区域面积 ，可设置 24 ~31 个铺面 （含水 吧 2 个 ，冰吧 1 个 ） ，每 个售卖柜台敞 口宽度为 3~`4 米 ，深度为 5~~6 米 ，每个铺位的利用面积约为 20 ~24 个售卖柜台敞 口宽度为 3~`4 米 ，深度为 5~~6 米 ，每个铺位的利用面积约为 20 ~24 平米 。 每个铺面与公共就餐 区域之 间的售卖通道宽度为 3 米和 3.6 米 。公共就餐 区 平米 。 每个铺面与公共就餐 区域之 间的售卖通道宽度为 3 米和 3.6 米 。公共就餐 区 域之 间的便捷通道为 自然通道 。 域之 间的便捷通道为 自然通道 。 2、 区域 的规划设计 ： 2、 区域 的规划设计 ： 快餐加工 间及售卖柜台沿快餐 区域一周按经营 品种不 同进行划分 、设置 ，中间区 快餐加工 间及售卖柜台沿快餐 区域一周按经营 品种不 同进行划分 、设置 ，中间区 域为公共就餐 区域 。加工间与售卖 区之 间采用全透 明设计和封 闭并留有传菜 口 ，各个 域为公共就餐 区域 。加工间与售卖 区之 间采用全透 明设计和封 闭并留有传菜 口 ，各个 加工 间和水 吧 区域安装 1 上下水 、2 水表 、 3 燃气管道 、4 燃气表 、 5 电源 、6 电表 、 加工 间和水 吧 区域安装 1 上下水 、2 水表 、 3 燃气管道 、4 燃气表 、 5 电源 、6 电表 、 7 排烟抽风管道 及 8 操作台面 ， 厨房 的宽畅保证操作效率 ， 透 明的方式令顾客 7 排烟抽风管道 及 8 操作台面 ， 厨房 的宽畅保证操作效率 ， 透 明的方式令顾客