2021年西式面点师中级模拟试题及答案卷14(1).docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年西式面点师中级模拟试题及答案卷14 1、（单选题）西式面点原料的合理选择，首先原料的类别要()。 A? ?全面化 B? ?多样化 C? ?复杂化 D? ?统一化 正确答案：A 2、（单选题）对碘的生理功用叙述正确的选项是()。 A? ?是构成甲状腺素的原料 B? ?参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成 C? ?使血液凝固 D? ?构成骨骼和牙齿 正确答案：A 3、（单选题）酸奶的英文意思是()。 A? ?acidmilk B? ?yorgurt C? ?cheese D? ?dairy 正确答案：B 4、（单选题）只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。 A? ?氨基酸 B? ?脂肪酸 C? ?维生素 D? ?营养素 正确答案：D 5、（判断题）()采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。 正确答案：错误 6、（单选题）()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。 A? ?自燃 B? ?闪燃 C? ?速燃 D? ?爆炸 正确答案：B 7、（单选题）泡夫，在中文习惯上称气鼓