2021年中式面点师初级模拟试题及答案卷9.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年中式面点师初级模拟试题及答案卷9 1、（单选题）女面点师错误着装做法之一，围裙工服太脏，()。 A? ?脸不干净 B? ?头发不干净 C? ?耳朵不干净 D? ?厨师鞋不干净 正确答案：D 2、（判断题）()单卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。 正确答案：正确 3、（单选题）吃水不准是造成热水面成品()的原因。 A? ?表面粗糙 B? ?内部粗糙 C? ?表面过细 D? ?结成疙瘩 正确答案：A 4、（单选题）由于所用刀具和品种要求不同，切的手法动作()。 A? ?可规格统一 B? ?也多种多样 C? ?可随意 D? ?不同 正确答案：B 5、（单选题）营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。 A? ?多量蛋白质 B? ?多种维生素 C? ?多种矿物质 D? ?多种食物 正确答案：D 6、（单选题）油酥大饼的风味特点是()。 A? ?外酥内软 B? ?饼薄层多 C? ?酥香味美 D? ?外硬内软 正确答案：D 7、（单选题）昆虫食品具有()含量低的特点。 A? ?蛋白质 B? ?维生素 C? ?矿物质 D? ?脂肪 正确答案：D 8、（单选题）()应采用