2021年中式烹调师初级模拟试题及答案卷2(1).docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年中式烹调师初级模拟试题及答案卷2 1、（单选题）菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点等都会或多或少地通过菜肴的色彩被()反映出来。 A? ?全面地 B? ?能动地 C? ?客观地 D? ?主观地 正确答案：C 2、（单选题）维生素C含量最低的食物是()。 A? ?山芋 B? ?柑桔 C? ?猕猴桃 D? ?辣椒 正确答案：A 3、（判断题）由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌引起的属于细菌性食物中毒。 正确答案：正确 4、（单选题）以下海参中，涨发净料率为300%的是()。 A? ?婆参 B? ?港石参 C? ?榄参 D? ?梅花参 正确答案：D 5、（单选题）菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照()要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。 A? ?对称平衡的 B? ?相异相配的 C? ?一定的形状 D? ?大小一致的 正确答案：C 6、（单选题）属于过敏性食物中毒的是()。 A? ?鱼类引起的组胺中毒 B? ?副溶血性弧菌食物中毒 C? ?沙门菌食物中毒 D? ?麻痹性贝类中毒 正确答案：A 7、（多选题）茸泥可以独立成菜，也可作为菜肴的()。 A? ?辅料 B? ?黏合剂 C? ?调味料