2021年中式烹调师初级模拟试题及答案卷8.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年中式烹调师初级模拟试题及答案卷8 1、（判断题）《饮膳正要》是忽思慧在对营养食物、补益药品作了长期研究，并积累了丰富的养生经验写成的。 正确答案：正确 2、（判断题）()白切肉在煮制肉料时，应加入精盐作基本调味。 正确答案：错误 3、（判断题）《饮膳正要》全书分为三大部分，其一是饮食经验和理论知识，其二是宫廷保健食谱，其三是烹饪原料知识。 正确答案：正确 4、（单选题）声望定价策略主要针对的是()。 A? ?消费能力很强的顾客 B? ?消费能力一般的顾客 C? ?普通工薪阶层 D? ?求新猎奇的年轻人 正确答案：A 5、（单选题）()不是造成油泡菜式泻芡的原因。 A? ?调芡时没有搅均芡液 B? ?锅内的油太多 C? ?芡汤与芡粉的比例不当 D? ?火太猛，菜过熟 正确答案：D 6、（判断题）《饮膳正要》是我国第一部营养专著，是元朝太医忽思慧所作。 正确答案：正确 7、（单选题）根据()，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。 A? ?脂肪碳原子价键的不同 B? ?脂肪在人体合成的状况 C? ?脂肪的提取物 D? ?脂肪的消化率高低 正确答案：A 8、（多选题）关于半成品成本计算的类型，下列表述不正确的是(