2021年中式烹调师初级模拟试题及答案卷16.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年中式烹调师初级模拟试题及答案卷16 1、（单选题）对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。 A? ?裱头高挤出的花纹瘦弱无力，齿纹易模糊 B? ?裱头低挤出的花纹瘦弱无力，齿纹清晰 C? ?裱头低挤出的花纹肥大粗壮，齿纹易模糊 D? ?裱头高挤出的花纹肥大粗壮，齿纹清晰 正确答案：A 2、（单选题）拨是用筷子顺盆沿将流出的()拨入开水锅中。 A? ?面条 B? ?面糊 C? ?面坯 D? ?面团 正确答案：B 3、（判断题）()口腔中只进行食物的机械性消化。 正确答案：错误 4、（单选题）加工蚝油的原料是()。 A? ?贻贝 B? ?牡蛎 C? ?扇贝 D? ?竹蛏 正确答案：B 5、（判断题）一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，这是味的突出作用。 正确答案：正确 6、（单选题）关于火腿的评述正确的是()。 A? ?金华火腿又称为北腿 B? ?式样是检验火腿品质的一个方面 C? ?有炒芝麻香味的是好火腿 D? ?气腿优于实腿 正确答案：B 7、（单选题）甜味在28℃时最低呈味浓度是()。 A? ?0.001 B? ?0.002 C? ?0.003 D? ?0.00