2021年西式面点师中级模拟试题及答案卷26.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年西式面点师中级模拟试题及答案卷26 1、（单选题）近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、()和模具成型法。 A? ?淋挂法 B? ?食品包装法 C? ?复合造型法 D? ?切割法 正确答案：B 2、（单选题）油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。 A? ?可塑性 B? ?延伸性 C? ?保湿性 D? ?柔软性 正确答案：D 3、（单选题）淀粉、双糖的消化主要在()。 A? ?十二指肠 B? ?小肠 C? ?大肠 D? ?胃部 正确答案：B 4、（单选题）在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。 A? ?记账 B? ?决策 C? ?预测 D? ?控制 正确答案：A 5、（单选题）硬质面包的用料，，根据配方的不同有差异，但一般用料有()等。 A? ?面粉、糖、琼脂、酵母、盐 B? ?面粉、糖、结力、牛奶、盐 C? ?酵母、糖、面包改良剂、盐 D? ?面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐 正确答案：D 6、（判断题）()在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。 正