2021年中式面点师中级模拟试题及答案卷25.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年中式面点师中级模拟试题及答案卷25 1、（判断题）()糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬菜类是果糖的主要来源。 正确答案：错误 2、（单选题）加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。 A? ?1种 B? ?2种 C? ?4种 D? ?3种 正确答案：D 3、（单选题）原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。 A? ?数量 B? ?质量 C? ?质地 D? ?性质 正确答案：B 4、（单选题）制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中()。 A? ?不能晃动 B? ?轻轻搅动 C? ?均匀搅拌 D? ?快速搅拌 正确答案：A 5、（单选题）用鱼肉制馅，均需去掉()、刺。 A? ?皮 B? ?骨、头 C? ?皮、骨 D? ?皮、骨、头 正确答案：D 6、（单选题）请选择一种用叠制方法制成的面点品种()。 A? ?千层糕、小鸡酥 B? ?金鱼饺、梅花包 C? ?千层糕、擘酥角 D? ?麻花、小笼包 正确答案：C 7、（单选题）在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“()