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归一茶艺 中國茶文化 以茶会友 与茶结缘 归一茶艺 姚丽霞 2012年11月 一.茶叶的分类眉茶炒青（特珍、凤眉等）炒青绿茶珠茶（珠茶、雨茶、贡熙等）绿茶细嫩炒青（龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等）基 本 茶 类普通烘青（闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青等）烘青绿茶细嫩烘青（黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等）晒青绿茶（滇 青、川青、陕青等）蒸青绿茶（煎茶、玉露等）小种红茶（正山小种、烟小种等）红茶工夫红茶（滇红、祁红、川红、闽红等）红碎茶（叶茶、碎茶、片茶、末茶）闽北乌龙（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等）闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等乌龙茶（青茶）广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞）台湾乌龙（冻顶乌龙、包种、人参乌龙等）白芽茶（银针等）白茶白叶茶（白牡丹、贡眉等）基 本 茶 类黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽等）黄茶黄小茶（北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等）黄大茶（霍山黄大茶、广东大叶青等）湖南黑茶（安化黑茶等）湖北老青茶（薄圻、老青茶等 ）黑茶四川边茶（南路边茶、西路边茶等）滇桂黑茶（普洱茶、六堡茶等）花茶果味茶紧压茶萃取茶药用保健茶茶饮料茶食品茉莉花茶、珠兰花茶再加工类荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶黑砖、方茶、茯砖、饼茶 速溶茶、浓缩茶、罐装茶 减肥茶、杜仲茶、降脂茶 茶汽水茶饼干、茶肴茶类简述绿茶 是我国产量最多的茶叶，占世界绿茶贸易总量的70%。绿茶的基本特征是叶绿汤清，加工工艺是鲜叶采摘后经过高温杀青，然后经揉捻、干燥后制成。绿茶中有所谓的“明前茶”和“雨前茶”，它们是在每年清明和谷雨前采摘嫩芽幼叶制成的茶叶，特别珍贵。炒青绿茶：烘青绿茶：晒青绿茶：蒸青绿茶：绿茶绿茶代表品种碧螺春绿茶西湖龙井绿茶太平猴魁六安瓜片白茶白茶 白茶属于轻微发酵茶，基本工艺是自然枯萎凋、晒干或烘干。成茶芽叶自然舒展，满披白色茸毛，汤色清淡.白茶白茶代表:白毫银针白牡丹黄茶 黄茶是轻微发酵茶，加工工艺是鲜叶经杀青、揉捻后堆积焖黄，再炒，再堆积焖黄，然后烘焙干燥.黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽...)黄小茶(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤...)黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青...)黄茶君山银针黄茶霍山黄芽红茶 红茶属全发酵茶，基本特征是叶红汤红。红茶在国际市场贸易量最大。红茶的加工工艺是鲜叶采摘后不用高温杀青，而是经过萎凋、揉捻、发酵（绿茶是不发酵的），叶子变红后再进行干燥。红茶又分为小种红茶（经过松柴烟熏具有特殊松烟香味）、工夫红茶、红碎茶（将叶片切揉后再发酵、干燥）。小种红茶 正山小种、烟小种功夫红茶 祁门红茶、云南滇红、坦洋工夫、政和工夫红碎茶 片茶、末茶、叶茶红茶祁门红茶红茶坦洋工夫红茶正山小种乌龙茶 乌龙茶也称青茶，外形色泽青褐，属于半发酵茶。其加工工艺是新鲜叶子采摘后经过晒青萎凋、反复数次摇青，叶子进行部分发酵红变，然后经高温杀青、揉捻、干燥而成。冲泡后叶片上有红有绿，汤色黄红，有天然花香，滋味浓醇。闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂...)闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂...)广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞...)台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、乌龙...)乌龙茶代表品种大红袍乌龙茶铁观音乌龙茶冻顶乌龙黑茶 黑茶是后发酵、重发酵茶，原料较粗老，制作过程是杀青、揉捻、堆积发酵(渥堆)、干燥四道工序，由于堆积发酵时间较长叶色油黑，故称为黑茶.湖南黑茶(安化黑茶...)滇桂黑茶(云南普洱茶、广西六堡茶...) 四川边茶（南路边茶、西路边茶）湖北青茶（蒲圻老青茶）普洱再加工茶花茶 以烘青绿茶为原料，与香花拼和 窨制，使茶叶充分吸收花香制成花茶，有茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、桂花茶等品种，以茉莉花茶最常见。花茶二.茶文化知识1.茶的起源 中国是世界上最早发现和利用茶树的国家。“茶之为饮，发乎于神农，闻于鲁周公，兴于唐， 盛于宋”。 传说公元前2700多年，神农为了普济众生， 采草药，尝百草，日遇七十二毒，得“荼”而解，荼是茶最早的名字，唐朝陆羽撰写《 茶经》时将其改为茶，神农氏不仅最早发现茶树，而且将茶叶视为解毒治病养生的妙药 。经过历代茶人的探索实践，将其发展为我国、东方乃至整个世界的灿烂的茶文化。饮茶的起源：茶在中国的历史中源远流长，最早关于茶的记载是出自《神农本草经》——“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”5000多年前的神农也称“神农氏”，作为农业之神的神农也是中国医药的发明者。神农氏是又一个对中华民族颇多贡献的传奇人物。除了发明农耕技术外，还发明了医术，制定了历法，开创九井相连的水利灌溉技术等。因为他发明农耕技术而号神农氏。神农采药达摩面壁沉思九年，偶睡，醒而怒极，割睑掷于地，睑生根成茶树，其中热水浸泡，可饮，且消睡。3、茶艺和茶道(一) 茶艺的概念茶艺：如何泡好一壶