- 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
中央厨房总管理
一:中央厨房总则
二:中央厨房规章制度
三:中央厨房卫生管理细则
四:中央厨房厂区卫生、消防安全管理制度
五:中央厨房安全生产应急措施
六:中央厨房配送规范
七:中央厨房部门各相关制度
八:中央厨房操作流程
九:中央厨房各部门操作流程图
一 : 中央厨房总则
第一 , 目的
中央厨房是公司直属生产机构,涉及危及公众的食品安全生产体系和消费者
的身体健康,为了确保稳定有序的生产供应和食品安全的体系,按照公司
管理制度和相关法律法规,特制定本制度(以下称“本制度”)。
第二 , 中央厨房的职能
一 , 中央厨房的生产职能
1, 中央厨房按照运营部门的指示 , 为门店和团餐及其他按照运营部门指
示的产品进行生产和加工 .
2, 中央厨房按照运营部门的指示 , 为门店和团餐及其他按照运营部门指
示生产加工后的产品进行配送 .
3, 中央厨房按照运营部门的指示 , 将采购的货物进行化验检验、过磅复
称、质量验收、入库储存。
4, 中央厨房按照运营部门的指示 , 监督和执行食品生产安全体系、 编排生
产计划、定时物流配送。
二 , 中央厨房的管理职能
1, 中央厨房由总经理负责 , 隶属运营总裁直接领导 .
2, 中央厨房设副总经理 2 名和助理总经理一名 , 隶属总经理领导 .
3, 中央厨房按照生产需要设立车间主任和厂长、各派别厨师长、仓库、
办公室、 维修等各个部门的管理职务 , 并随着业务发展 , 由中央厨房提
交人事部门并经运营总裁批准 , 公司人事部门任命后设立新的部门 .
4, 中央厨房的人事和行政隶属公司人事和行政部门管理 .
5, 中央厨房总经理、副总经理、助理总经理的任免权在公司行政总裁。
其他职务的任免权在总经理 , 并报送运营总裁和人事部门备案 .
6, 中央厨房的考核评级按照公司人事管理制度的考核标准进行 , 中央
厨房根据部门的特性拟订的中央厨房实施和中央厨房部门实施细则
等规定 , 经公司行政总裁批准 , 由人事和行政部门颁布执行 .
第三 , 中央厨房的特别奖励机制
1,中央厨房的考核评级按照公司人事管理制度的考核规定执行,中
央厨房根据部门的特性拟订的中央厨房人事考核制度和奖励方法的
实施细则,经公司行政总裁批准,由人事部门颁布执行。
2, 中央厨房作为公司运营部门下属于车间和生产部门 , 具独立测算单
立奖惩的条件 , 随时因应条件成熟而制定相关的实施细则
您可能关注的文档
最近下载
- 新人音版二年级音乐下册优秀教学设计《共产儿童团歌》教案.doc VIP
- 肝硬化诊治指南2025年.docx
- 初中数学新人教版八年级上册13综合与实践 确定匀质薄板的重心位置教学课件2025秋.pptx VIP
- 08【人教版英语字帖】八年级上册单词表衡水体字帖(新目标含音标).pdf VIP
- 2023年10月自考06089劳动关系与劳动法押题及答案.pdf VIP
- 新教科版小学科学实验目录五年级上册.docx VIP
- 合理用药用药班会PPT课件.pptx VIP
- 结构设计弯矩二次分配法计算(表格自带公式).xls VIP
- 规范言行从我做起主题班会.pptx
- PanelView Plus 7 Performance 终端用户手册.pdf VIP
文档评论(0)