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中央厨房总管理
一:中央厨房总则
二:中央厨房规章制度
三:中央厨房卫生管理细则
四:中央厨房厂区卫生、消防安全管理制度
五:中央厨房安全生产应急措施
六:中央厨房配送规范
七:中央厨房部门各相关制度
八:中央厨房操作流程
九:中央厨房各部门操作流程图
一 : 中央厨房总则
第一 , 目的
中央厨房是公司直属生产机构,涉及危及公众的食品安全生产体系和消费者
的身体健康,为了确保稳定有序的生产供应和食品安全的体系,按照公司
管理制度和相关法律法规,特制定本制度(以下称“本制度”)。
第二 , 中央厨房的职能
一 , 中央厨房的生产职能
1, 中央厨房按照运营部门的指示 , 为门店和团餐及其他按照运营部门指
示的产品进行生产和加工 .
2, 中央厨房按照运营部门的指示 , 为门店和团餐及其他按照运营部门指
示生产加工后的产品进行配送 .
3, 中央厨房按照运营部门的指示 , 将采购的货物进行化验检验、过磅复
称、质量验收、入库储存。
4, 中央厨房按照运营部门的指示 , 监督和执行食品生产安全体系、 编排生
产计划、定时物流配送。
二 , 中央厨房的管理职能
1, 中央厨房由总经理负责 , 隶属运营总裁直接领导 .
2, 中央厨房设副总经理 2 名和助理总经理一名 , 隶属总经理领导 .
3, 中央厨房按照生产需要设立车间主任和厂长、各派别厨师长、仓库、
办公室、 维修等各个部门的管理职务 , 并随着业务发展 , 由中央厨房提
交人事部门并经运营总裁批准 , 公司人事部门任命后设立新的部门 .
4, 中央厨房的人事和行政隶属公司人事和行政部门管理 .
5, 中央厨房总经理、副总经理、助理总经理的任免权在公司行政总裁。
其他职务的任免权在总经理 , 并报送运营总裁和人事部门备案 .
6, 中央厨房的考核评级按照公司人事管理制度的考核标准进行 , 中央
厨房根据部门的特性拟订的中央厨房实施和中央厨房部门实施细则
等规定 , 经公司行政总裁批准 , 由人事和行政部门颁布执行 .
第三 , 中央厨房的特别奖励机制
1,中央厨房的考核评级按照公司人事管理制度的考核规定执行,中
央厨房根据部门的特性拟订的中央厨房人事考核制度和奖励方法的
实施细则,经公司行政总裁批准,由人事部门颁布执行。
2, 中央厨房作为公司运营部门下属于车间和生产部门 , 具独立测算单
立奖惩的条件 , 随时因应条件成熟而制定相关的实施细则
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