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发酵饲料在水产养殖中的 应用 This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020 发酵饲料在水产养殖中的应用 前言 近年来随着微生物发酵匸艺的发展，发酵饲料引起业界广泛的兴趣，微生物发酵饲料 与 传统饲料相比具有其自身独特的优越性，符合当前健康环保型渔业发展的要求。自上 世纪 40 年代抗生素被发现以来，其在畜禽、水产饲料中被广泛应用，然而随着抗生素的 频繁使用，其 产生的副作用也日益凸显出来，如不加以限制将会给人类健康带来巨大的灾 难。新型无抗发酵 饲料很好地解决了促进动物生长和无残留、无污染之间的矛盾。国外 20 世纪 60 年代就开始研 究微生物发酵饲料，并逐渐形成产业化生产，我国于上世纪 90 年代开始微生物发酵饲料的研 究（主要是酵母蛋口饲料的生产），山于各方面条件的限 制，在近儿年对微生物发酵饲料才有 了真正深入的研究和发展。微生物发酵饲料的作用 要体现在两个方面，一是利用廉价的农业 和轻工副产物生产高质量的饲料蛋口原料，二是 获得高活性的有益微生物。 近年来，山于鱼粉资源的紧缺和价格的上涨，给水产饲料工业带来了严峻挑战。寻求 可 替代鱼粉的廉价而稳定的蛋口源，可缓解鱼粉供应不足，也是降低饲料成本的重要措 施。利用 植物蛋口源或其它廉价动物蛋口源替代鱼粉是当前及今后水产动物营养与饲料研 究的重要热 点。与鱼粉相比，各种替代鱼粉的蛋口原料均在不同程度上存在抗营养因子、 适口性、氨基酸 不平衡等问题，因此，必须采用物理、化学、生物等方法对这些蛋口源进 行处理，提高其营养 价值。其中，对蛋口原料进行发酵处理，是一条经济有效的途径。生 物发酵处理，相对于物 理、化学、作物育种等方法具有成本低，无化学残留，易被动物吸 收，应用较安全等特点，现 已开始受到重视。 定义 微生物发酵饲料是指在人丄控制条件下，通过微生物的代谢活动，将饲料中的大分子 物 质和抗营养因子分解或转化，产生更有利于动物采食和利用的富含高活性益生菌及其代 谢产物的饲料或原料。微生物发酵饲料具有天然的发酵香味，含有大量的有益菌，有害菌 （以大肠杆菌、沙门氏菌和金黃色葡萄球菌为典型代表）数量极低，不超过10cfu/g； 发酵 成品的 pH 值较低，在左右，含有较多的乳酸和乙酸。这种同时具有酸化剂、微生态 制剂特性 以及类似抗生素生长因子功能的发酵料，具有无毒、无残留、无污染的优势。 机理 1. 生物屏障作用。 在肠道内的有益菌通过与有害菌竞争定植点位和夺取营养物质抑制和阻止有害菌在肠 黏 膜的附着和繁姑。山于微生物之间存在相互作用，某一生态系统中现存的微生物会阻止 新的有 机体在这一部位入侵，从而减少大肠杆菌和肠道上皮结合。因此，对于那些菌群形 成迟缓的有 些动物服用微生物饲料是至关重要的。而对于成年动物山于许多微生物只能在 肠道内存活相当 一段时间，必须连续服用活菌制剂才能保持某一微生物在肠道内的定植。 2. 化学屏障作用。 通过有益微生物如乳酸菌类产生的有机酸（乳酸、丙酸、乙酸）使消化道内 pH 值降 低， 抑制其他病原微生物生长，环境 pH 值为 4 时大肠杆菌和沙门氏菌不能增殖，起到了 维持肠道 菌群平衡促生长的作用，同时消化道内的酸性环境促进了矿物质元素钙、磷、铁 以及维生素 D 的吸收和利用。 3. 有益微生物可产生肽细菌素、酶类及少量无机物，可以抑制有害菌的生长或阻止有害 菌毒 素在上皮细胞的粘附和侵入。 乳酸菌和链球菌产生的乳酸链球菌肽能抑制沙门氏菌、志贺氏菌、绿脓杆菌和大肠杆 菌 的生长；嗜乳酸杆菌和保加利亚乳杆菌可以产生少量过氧化氢抑制革兰氏阴性病原菌的 生长； 乳酸杆菌和双歧杆菌产生的胞外糖昔酶可以阻止细菌毒素的入侵。 4. 提高营养价值 以 28°C 发酵温度，100： 6 （豆粕/鉄皮）发酵料坯组成，1： 3 （米曲霉/酵母）接 种配比，按 6%接种量发酵豆粕 72 h,发酵后粗蛋口含量可达％,较原料增加％。发酵蛋 口还可 使可利用性氨基酸含量增加。 5. 营养作用。 微生物发酵饲料中的有益菌本身即为一种高蛋口物质，同时在动物肠道内代谢，可产 生 多种有助于动物营养消化的有益因子，促进所养鱼虾的发育和增重，如芽泡杆菌能分泌