微生物样品的取样方法及取样要求.pdfVIP

微生物样品的取样方法及取样要求 样品取样的要求 1）在取样之前应确认货、证是否相符。2）取样过程中应避免与水等环境的不 良因素影响，防止样品被污染。3）取样用具（如注射器、采血管、试管、探子、 铲子、匙、取样器、剪子、样品袋等）必须是经过灭菌的。4 ）对采集的样品一 般要求随机取样。若怀疑最有可能受病原体污染或者带有病原体的样品，可以进 行选择取样。5）根据样品种类（如盒装、袋装、瓶装和罐装），应取完整密封 的样品。如果样品很大，则需用无菌取样器取样；若样品是粉末，应边取边混合； 若样品是液体的，通过振摇即可混匀；若样品是冷冻的，应保持冷冻状态（可放 在冰内、冰箱的冷盒内或低温冰箱内保存），而非冷冻动物产品须保持在0℃~5℃ 中保存。6）取样前或取样后应在盛装样品的容器或样品袋上立即贴上标签，每 件样品必须标记清除（包括品名、来源、数量、取样地点、取样人及取样日期）。 7）获取有关取样产品的信息：如样品名称、批量大小、包装类型、包装容器体 积、生产线、产品编号或控制号、批量号、标签内容、包装破损状况、产品存放 地点或建筑物的基本情况等。8）当客户对所规定的取样程序有偏离、添加或删 节的要求时，应详细记录这些要求和相关的取样资料，并记入包含检测结果的所 有文件中，同时告知相关人员。9）当取样作为检测一部分时，实验室应有程序 记录与取样有关的资料和操作。这些纪录应包括所用的取样程序、取样人的识别、 环境条件（如果相关）、必要时有抽样地点的图示或其他等效方法，如果合适， 还应包括取样程序所依据的统计方法。 食品微生物学的取样点 食品微生物的取样计划中常包括以下取样点：原料、生产线（半成品、环境）、 成品、库存样品、零售商店、或批发市场、进口或出口口岸。原料的取样包括食 品生产所用的原始材料、添加剂、辅助材料及生产用水等。生产线样品是指食品 生产过程中不同加工环节所取的样品，包括半成品、加工台面、与被加工食品接 触的仪器面以及操作器具等。对生产线样品的采集能够确定细菌污染的来源，可 用于食品加工企业对产品加工过程卫生状况的了解和控制，同时能够用于特定产 品生产环节关键控制点的确定和 HACCP 的验证工作。另外还可以配合生产加 工，在生产前后或生产过程中对环境样品（如地面、墙壁、天花板以及空气等） 取样进行检验，以检测加工环境的卫生状况。库存样品的取样检验可以测定产品 在保质期内微生物的变化情况，同时也可以间接对产品的保质期是否合理进行验 证。零售商店或批发市场的样品的检测结果，能够反映产品在流通过程中微生物 的变化情况，能够对改进产品的加工工艺起到反馈作用。 进口或出口样品通常 是按照进出口商所签订的合同进行取样和检测的。但要特别注意的事，进出口食 品的微生物指标除满足进出口合同或信用证条款的要求外，还必须符合进口国的 相关法律规定，如世界上很多国家禁止含有致病菌的食品进口。 不同样品的取 样方法 （1）包装食品① 直接食用的小包装食品： 尽可能取原包装，直到检验 前不要开封，以防污染。②桶装或大容器包装的液体食品：取样前应摇动或用 灭菌棒搅拌液体，尽量使其达到均质；取样时应将取样用具浸入液体内略加漂洗， 然后再取所需量的样品，装入灭菌容器的量不应超过其容量的四分之三，以便于 检验前将样品摇匀；取完样品后，应用消毒的温度计插入液体内测量食品的温度， 并作记录。尽可能不用水银温度计测量，以防温度计破碎后水银污染食品；如为 非冷藏易腐食品，应迅速将所取样品冷却至 0℃~4℃。③桶装或大容器包装的 固体食品：每份样品应用灭菌取样器从几个不同部位采取，一起放入一个灭菌容 器内；注意不要使样品过度潮湿，以防食品中固有的细菌增殖。④ 桶装或大容 器包装的冷冻食品：对于大块冷冻食品，应从几个不同部位用灭菌工具取样，使 样品具有充分的代表性；在将样品送达实验室前，要始终保持样品处于冷冻状态。 样品一旦融化，不可使其再冻，保持冷却即可。 （2）生产过程中的取样划分检 验批次，应注意同批产品质量的均一性；如用固定在贮液桶或流水作业线上的取 样龙头取样时，应事先将龙头消毒；当用自动取样器取不需要冷却的粉状或固定 食品时，必须履行相应的管理办法，保证产品的代表性不被人为地破坏。 （3） 液体样品通常情况下，液态食品较容易获得代表性样品。液态食品（如牛奶、奶 昔、糖浆）一般盛放在大罐中，取样时，可连续或间歇搅拌（可使用灭菌的长柄 勺搅拌），对于较小的容器，可在取样前将液体上下颠倒，使其完全混匀。较大 的样品（100ml~500ml）要放在已灭菌的容器中送往实验室。实验室在取样检 测之前应将液体再彻底混匀一次。 对于牛奶、葡萄酒、植物油等，常采用