饭店管理概论 第2版-配套课件.pptx

饭店管理概论第2版 配套课件;学习目标;课堂要求;第一章 饭店管理概述 ;二、饭店应该具备的特征; (一) 住宿功能 (二) 餐饮功能 (三) 会务功能 (四) 交通通讯功能 (五) 康乐功能 (六) 购物功能 ; 三、饭店发挥的重要作用 ;第二节 饭店的类型与等级;;第二节 饭店的种类、等级和组织机构;第二节 饭店的种类、等级和组织机构;;;第三节 饭店业发展简史及趋势;（二）中国饭店业发展史;二、饭店业发展趋势; 第四节 饭店管理概述 ;饭店管理的概念表明如下几点; 二、饭店管理的基本内容;三、饭店管理的常用方法 ;第五节 饭店集团概述 ; 二、饭店集团的经营模式 ; 三、饭店集团化经营的优势;四、饭店集团的管理模式 ; 五、中外知名饭店集团简介 ;第二章 饭店组织管理 ; 第一节 饭店组织管理概述 ; (二) 饭店组织的功能 ; (三) 饭店组织管理的重要性 ;(四) 饭店组织管理的内容 ;二 饭店的正式组织与非正式组织 ;第二节 饭店组织结构设计与创新;(二) 饭店组织结构设计应考虑的因素;(三) 饭店组织设计的指导原则 ;(四) 饭店组织设计的一般程序 ;二、饭店组织结构框架的主要形式 ; 三、饭店组织机构的设置 ;四、饭店组织机构图 ;五、现代饭店组织结构创新 ;第三节 现代饭店组织管理体系 ;第三节 现代饭店组织管理体系; 复习思考题 ; 第三章 饭店营销管理 ; 第一节 饭店营销概述 ; 二、饭店营销观念的演变 ; 三、饭店营销的特点 ; 四、饭店营销新理念 ;第二节 饭店营销市场分析 ;第三节 饭店营销市场进入 ; 第四节 饭店营销市场组合策略 ; 复习思考题 ; 第四章 饭店前厅服务与管理 ;第一节 前厅部概述 ;三、前厅部的工作任务 ;三、前厅部的工作任务 ;三、前厅部的工作任务 ;三、前厅部的工作任务 ;纽约洲际饭店大堂;第二节 前厅预订业务 ;超额预订过度的处理 ; 第三节 前厅接待业务 ;; 第四节 前厅礼宾业务 ; “金钥匙”服务 ; 第五节 前厅问讯业务 ; 第六节　　前厅总机业务 ; 第七节 前厅商务中心业务 ; 第八节 前厅收银业务 ; 第九节 前厅大堂副理业务 ; 复习思考题 ;第五章 饭店客房服务与管理 ; 第一节 客房部概述 ; 二、客房部的作用 ; 三、客房部的管理特点 ;第二节 客房部组织机构及岗位职责 ;第三节 客房清洁整理 ; 2. 套房 ; (二) 按照客房的位置和朝向 ;(三) 按照客房的特殊功能 ;第三节 客房清洁整理; 第四节 客房对客服务 ;第五节 客房设备用品管理 ; 复习思考题 ;第六章 饭店餐饮服务与管理 ; 第一节 菜单设计、定价工作流程与管理 ; 第一节 菜单设计、定价工作流程与管理 ; 第二节 厨房工作运作流程与管理 ; 第三节 餐厅服务工作流程与管理 ; 第四节 宴会服务工作流程与管理 ;第四节 宴会服务工作流程与管理; 第五节 酒吧服务工作流程与管理 ; 第五节 酒吧服务工作流程与管理 ; 第六节 咖啡厅服务工作流程与管理 ; 复习思考题 ; 第七章 饭店康乐服务与管理;第一节饭店康乐服务与管理概述 ;二、饭店康乐部的作用 ; 三、饭店康乐部的主要任务 ;四、康乐部的常见组织形式 ;五、康乐服务项目设置的基本类型 ;;;; 第二节 饭店康体运动类服务项目; 二、台球服务项目 ; 三、网球服务项目 ; 四、高尔夫球服务项目 ; 第三节 饭店休闲娱乐类服务项目 ; 第四节  饭店保健养生类服务项目 ; 本章小结 ;复习思考题 ;第八章 饭店人力资源管理; 二、饭店人力资源管理的特点 ;四、饭店人力资源管理的意义; 第二节 饭店员工选聘与录用 ; 二、饭店员工招聘渠道 ; 员工甄选;五、饭店员工录用 ;第三节 饭店员工培训;二、饭店员工培训的重要作用 ;三、饭店员工培训的特点 ;四、饭店员工培训的基本内容 ;五、饭店员工培训的基本方法 ; 第四节  饭店员工激励与团队建设 ; 三、激励经典理论 ; 四、饭店员工激励