蜂产品加工学.pptx

蜂产品加工学 ;第一章 绪论 ;世界蜂业的概况;我国蜂产品加工业的基本概况;产品门类：（代表产品：蜂皇胎片） 蜂蜜 蜂王浆 食品、药品、化妆品和其他化工产品 蜂花粉 口服液 市场：国际市场： 蜜、浆、粉 国内市场：城市、城镇和农村 ;课程的性质 性质：蜂产品加工学是一门研究蜂产品的加工过程与方法以及这些过程和方法经济合理性的应用科学，主要涉及食品工艺、药剂工艺和化妆品工艺等学科的内容。 基本概念： 蜂产品：来源于蜜蜂的产品 蜂制品：以蜂产品为原料的加工制品;蜂产品加工：对蜂产品采用物理、化学、生物等手段，使其原有性状发生变化，并达到规定要求的调控过程。 蜂产初加工：对蜂产品只为了达到改善品质，方便贮运与使用等的基本要求的加工称之 蜂产品深加工：对蜂产品不但要达到初加工的要求外，还要达到扩大应用范围，增强应用效果，提高使用价值等更高要求的加工过程，称之 ;2、蜂产品加工学的内容：;3、学习方法;第二章 蜂产品加工生产的前期准备工作;（一）产品方案;（二）市场分析（先调查后分析）;⑦有无同类产品的项目正在建设中，如有，规模多大 ⑧该产品有无替代产品 ⑨有无其他潜代产品 ⑩三年内供求情况和价格变动趋势（总的市场），重点 2、分析的重点： ①对手的情况 ②自己的竞争地位（本身的有利条件和不利条件） ;（三）工艺选择和设备选型;2、设备选型;④对于新设备应选取经过生产考验，并经过鉴定的新技术成果 ⑤设备在使用上应易操作、拆装、维修、清洗 ⑥设备在机械结构上的通用性、互换性要好材料适应生产物料的性质 ⑦设备耗用动力应符合经济条件 ;2）设备配置表内容;（四）投资估算和资金筹措; 2、资金筹措：;（2）各项资金应说明的内容（问题）;（五）技术力量; 第三章 蜂产品加工生产的主要原、辅材料 ;一、原料与辅料的基本概念：;二、决定制品质量的因素;蜂产品加工生产的主要原料;③荆条蜜 白荆条 A．主产区：华北（燕山山脉） B．主要感官性状：浅琥珀色、结晶细、草香味 黄荆条 A．主产区：中原（桐柏山脉、安徽、河南、湖北） B．主要感???性状：浅琥珀色、结晶的、草香味 ;④荞麦蜜 A，主产区：东北、华北 B．主要感官性状：棕红色，具有刺激味 C．特殊用途：软化血管 ⑤枇杷蜜 A．主产区：江苏、浙江、福建 B．主要感宫性状：具杏仁味 C．特殊用途：止咳 ③棉花蜜 A．主产区：新疆 B．主要感官性状：琥珀色，结晶较粗，具清香味 ; ;2、技术质量指标 ①常规②新规C13 和C14差别③酵母 ;3、收购应注意事项： ①收购前预测花期及流蜜量 ②看到达场地的蜂农组成 ③看场地附近的商业状况（糖的量与价） ④看桶的质量和中间商的信誉 ;（二）蜂王浆; ;;;2、蜂王浆的主要技术质量指标 争论的问题 10－HAD 2．0％以上 蛋白11, 糖15, 水分 60－70 GB 10－HAD 1.4％以上 3kg---1Kg干粉 3、收购时应注意的事项： ①产地浆色的特点 ②蜂王浆流动状况与口感、手感 ③不同花期浆的分类保管; 王浆蛋白;生物功能;化学组成 ;(Schmitzova et al.,1998); (Albert et al.,1999);MRJP (Major Royal Jelly Protein);其他结构上的相似性;另外存在几个模块（Blocks），具有近乎完全保守的氨基酸残基序列。 所有的MRJP都有较高的亲水性，尤其是在C端。 各MRJP之间有较高的同源性，对于MRJP3和MRJP5，同源性只在重复序列处打断。 ;所有上述特点意味着MRJP家族可能具有相似的三级结构和具有相似的生物学功能。 MRJP是一类进化上相关的蛋白，可能属于同一个蛋白家族，来自于共同的祖先 。;各MRJP的氨基酸组成(Schmitzova et al.,1998);生物功能;（三）蜂花粉;;; ①蜂蜜常规指标 ②蜂蜜收购中应注意的问题 ③不同花期王浆特点 ④王浆收购应注意的问题 ⑤主要花期花粉色泽，及新公布的8种以食品管理的花粉;2、蜂花粉的主要技术质量指标（注意：凡是Co60辐照灭菌的花粉进入市场均应贴有幅照食品标识，自98年6月1日起执行） ①团粒②水分③蛋白质④Va⑤过氧化氢酶 3、收购注意事项： ①依据制品