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营养学期末复习题 名词解释 1．必需氨基酸； 所谓必需氨基酸是指那些不能在体内合成或合成量很少、 不能满足机体需要的氨基酸，必须由食物蛋白质提供。 2 ．维生素；维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应必需 的一类微量低分子化合物。大多数维生素都不能在体内合成，必须由食物供给。根据 其溶解度不同，分为脂溶性维生素和水溶性维生素。 3 ．产热营养素；是指经人体消化吸收后可以转化为热量的营养素，如脂 肪，蛋白质，碳水化合物等。 4 ．膳食纤维；是指存在于食物中不能被人体消化吸收的各种物质。根据 水溶性的不同，分为不溶性纤维和可溶性纤维 5．低能量膳食；是指膳食中所提供的能量低于正常的需要量，可减少体 脂贮存，降低体重减低机体能量代谢负担。 6 ． 营 养 ； 是 指 机 体 从 外 界 获 得 营 养 素 ， 以 维 持 机 体 代 谢 和 各 种机能的过程。 7．碳水化合物；利用碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。 8．平衡膳食； 平衡膳食又称健康膳食， 是指膳食中所含营养素种类齐全， 数量充足，比例适当，且与人体的需求保持平衡。 9 ．少渣膳食 ；亦称低纤维膳食，是一种膳食纤维，肌肉和结缔组织含 量极少易于消化的膳食。 10．基础代谢； 维持生命的最低能量消耗， 即人体安静、恒温 （18-25oC ）、 禁食 12 小时后、静卧、放松而又清醒时的能力消耗。 11．常量元素；含量大于 0.01% 或膳食摄入量大于 100mg\d 的元素，称 为常量元素，如钙、磷、钾等。否则称为微量元素，如铁、锌、碘等。 12．肠外营养；是指不经过胃肠道消化吸收，而直接通过静脉输注维持 人体正常新城代谢的营养素。 13．半流质膳食；是介于软食与流质膳食之间，外观呈半流体状态，细 软，更易于咀嚼和消化的膳食。 简答 1．平衡膳食的含义是什么？ 平衡膳食又称健康膳食，是指膳食中所含营养素种类齐全，数量充足，比例 适当，且与人体的需求保持平衡。 2 ．矿物质是随什么途径排出体外的？ 矿物质总是存在于机体的新陈代谢当中，每日都有一定的量随各种途径排出 体外，如粪，尿，汗，指甲，皮肤及粘膜脱落细胞等。 3 ．对手术、创伤后病人进行营养治疗的意义？ 通过合理补充营养物质，改善患者的营养状况，可以提高病人手术的耐受 力，减少并发症，提高机体的恢复能力，促进创口的愈合。有利于患者早日康复。 4 ．维生素 C 缺乏症的临床表现是什么？ 早期表现为疲劳倦怠、皮肤瘀点、毛囊角化。继而牙龈出血、球结膜出血、 机体抵抗力下降、伤口愈合迟缓、轻度贫血、抑郁甚至心脏衰竭，内出血，死亡。 5．儿童时期的平衡膳食原则是什么。 营养丰富，比例均衡，健康卫生，多种多样，保质保量 6．不饱和脂肪酸的含义是什么？ 是指在碳链上相邻的两个碳原子间含有不饱和的双键，含一个双键的为单 不饱和脂肪酸，含有两个或两个以上的双键的为多不饱和脂肪酸。 7．简述基础代谢的含义。 维持生命的最低能量消耗，即人体安静、恒温（ 18-25oC ）、禁食 12 小时后、静 卧、放松而又清醒时的能力消耗。基础代谢仅用于维持体温、呼吸、血液循环及其他 器官的生理需要。 8．维生素 B2 缺乏症的临床表现是什么？ 唇、舌、口腔黏膜和会阴皮肤处出现炎症，如舌炎、口腔炎、面部脂溢性皮炎、 阴囊炎、阴道炎等。孕期缺乏会导致胎儿出现唇裂、白内障等先天性疾病 9 ．甲状腺功能亢进的患者应如何进行营养治疗？ 首先要忌碘，嘱咐患者忌食碘盐及含碘丰富的食物；其次提供患者高能量， 高蛋白，高维生素的摄入，补充患者每日所消耗的大量能量；