行政保障部后勤组厨师技能培训4.pptx

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2021-09-26 发布于河北
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中式烹调师技能分享;中式烹调师技能分享; ; ;三、中餐的成菜特点;四、我国主要地方菜系以及特点;我国主要地方菜系以及特点;我国主要地方菜系以及特点;我国主要地方菜系以及特点;我国主要地方菜系以及特点;我国主要地方菜系以及特点;我国主要地方菜系以及特点;我国主要地方菜系以及特点;第二节、中餐的烹饪原料; 一、烹饪原料的分类;二、主要动物原料;三、主要植物类原料; ;第三节、中式烹调师的刀工训练; ; ; ;配菜的方法;配菜的方法;配菜的方法;配菜的方法; ;八、油温的识别;第四节、中餐烹调师的基本技能 ;（二）、勾芡的原料与种类;三、调味的方法; ; ; ; ;八、烹饪原料的特别处理挂糊上浆拍粉;第五节、以油为导热体的热菜烹调方法炒爆炸;以油为导热体的热菜烹调方法;第六节、以油为导热体的热菜烹调方法烹、熘、煎、贴、塌、挂霜、拔丝;以油为导热体的热菜烹调方法;以油为导热体的热菜烹调方法;以油为导热体的热菜烹调方法;以油为导热体的热菜烹调方法;第七节、以水为导热体的热菜烹调方法烧扒焖炖煨煮绘汆等;以水为导热体的热菜烹调方法;以水为导热体的热菜烹调方法;以水为导热体的热菜烹调方法;以水为导热体的热菜烹调方法;第八节、以其它为导热体的热菜烹调方法蒸、蜜汁、微波炉、烤;以其它为导热体的热菜烹调方法;以其它为导热体的热菜烹调方法;第九节、热制冷菜的制作方法卤、酱、白煮、冻、酥、熏;热制冷菜的制作方法;热制冷菜的制作方法;热制冷菜的制作方法;谢谢大家