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生鲜订货补货管理及原则 一、订货管理 生鲜区农产品的产量和品项受季节、 天气与产地的影响较大，因此订货作业是较难把握的工作。 订货 要掌握货品齐全，不能缺货”，又要控制达到质量好，鲜度足”。卖场生鲜部必须掌握各种农产品的生产季节、产地、 各种保鲜方法、鲜度判断方法、市场价格变化等产品因素，这是订货管理中必须做好的工作。 生鲜区经营力较强的超市一定会招探很多顾客， 它可以使超市在竞争中处于绝对有利的位置。 生鲜经 营务必重视生鲜商品的周转率”上，而生鲜商品周转率又是建立在订货准确与补货勤快上的。因此实现以生鲜来抓住顾 客的前提下，订单、补货的质量、数量、配送稳定度务必要求到位。 生鲜订货必须考虑的因素 1库存天数、当日库存数量及生鲜库存空间（冷冻、冷藏库房）。 2、 天气、节庆、周六、日各种”旺日下单。 3、 季节性大宗产品。 4、 日均销售量及商品的周转率。 5、 生鲜基本的陈列而乘以补货次数。 6、 促销期及折扣期。 7、 依往年的销售记录及购买习性下单。 8、 健康、安全、卫生的生鲜绿色食品。 9、 市场流行趋势下单。 二、订货方式 依据生鲜当季（月）的商品组合建立永续订单，生鲜订货要注重时效性、季节性与准确性。为讲求效率，生鲜采购务必 依据永续订单作为下单的依据。 （一）补货作业 商品管理首先必须严守先进先出”原则，补货也是如此。补货时除了空间陈列补足外， 应将旧货取下， 补进新货，再将旧货放在前边。不可因补货而忽略整理排面，要知道整理排面比补货优先的原则。商品入库存储时也要遵 守先进先出，堆积在库房外的商品先行补货，再补库房内的商品，避免仓库内的旧货有效期过期。补货顺序： DM SiH?品?佶内促斜商品 DM SiH?品?佶内促斜商品 尢宗融1?商品?正常A/R类周品*耳它 （二）补货注意事项 1收掉不可贩卖的商品一已变质、受损、破包、血水渗出、受污、过期、条码有错误或不清楚的商品。 2、 补货前先整理并维持陈列架或冷冻、冷藏柜的清洁，保持良好的商品卖相。 3、 利用托板车、八段车、五段车及各种周转箱等工具补货。 4、 货物叠放在栈板上时，注意重的、体积大的放在下层，体积小、易碎的在上层，尽可能互相交叠整齐。 5、 一人一栈板，纸箱、周转箱均不落地。 6、 补货商品尽可能靠近陈列架，避免影响顾客购物。补货完毕后、速将托板车、栈板、纸箱及剩余商品归回定位。 7、 缺货时请保持空货架状态，并使用 暂时缺货卡”。（日配适用） 8、 补货完毕后须注意价签是否对齐，品名、价格是否正确。 9、 补货时商品要轻拿轻放，避免重摔。 三、蔬果订货、补货原则 （一）蔬果订货的参考原则 1考虑当日库存数量、库存天数及保鲜要求：考虑当日库存量的大小，可售卖天数多少；另外如需冷藏库保鲜，则要考 虑库房的容积，是否能承受。 2、 依据天气、节庆、假日等各种 旺日”下单：参考第二天的天气状况对人流量的影响；是否到假日 人流高峰日（可参考以往假日销售量）；是否某一节庆高峰日，并有特殊品项需求（如腊八”增订杂粮） 3、 参考日均销售量及商品周转率：要有以往销量的记录，如货参考 DMS、月销售量、商品周转率来作为订 值。 4、 根据季节变化：蔬果的季节性体现最强，从夏至秋都有当年应季品项上市，考虑增大陈列面积、陈列量，加大订货 量。 5、 参考商品的基本陈列面乘以补货次数，简单地说某品项一个排面的陈列量乘以一天补货的次数，即是大致订货量。 6、考虑促销期及折扣期。 7、依据往年的销售记录及顾客消费习惯订货：特别是在春节等这样的重大节日及销售旺季，保留以往的销售记录，作 为参考，并把握当地顾客的消费习惯。 8、 品质是蔬果的关键：订货的前提是健康的、安全的、卫生的，符合验收品质标准的商品。 9、 参考市场流行趋势，参考当地是否有新品种上市，市场的价格波动变动等等。 10、 依据蔬果当季的商品组合建立永续订单，以永续订单为订货下单的依据。 （二）蔬果的补货原则 1、 补货的顺序：DM快讯商品店内促销品大宗商品（敏感商品）正常A、B类商品其它。 2、 补货的注意事项： （1） 保证先进先出。 （2） 整理排面比补货优先，不可因补货不及时而忽略排而。 （3） 堆积在库房外的货品先补，再补库房内的货品。 （4） 整理时将不可贩卖的商品收回一一己变质、受损、破包、过期或接近过期、条码错误受污等。 （5） 补货前后都做好陈列架、冷藏柜的清洁，保持良好的商品 “卖相”。 （6） 利用地车、周转箱、周转筐等工具补货。 （7） 货品码放在栈板上时，重的、体积大的放在下层，体积小、易碎的放在上层，交叠码齐。 （8） 补货时纸箱、周转箱均不落地。 9）补货时，货品尽可能靠近陈列架，以免影响顾客，补货完毕迅速将地车、栈板、纸箱、剩余商 品归回定位。 （10） 补货中注意是否与价格