火锅店经营与计算公式.docxVIP

PAGE PAGE #/ 7 火锅店经营管理知识与计算公式提要： 流动资金周转次数=（流动资金平均占用 ＞计划天数”营业收入二流动资金平均 占用/日均营业收入含义： 流动资金管理效果 火锅店经营管理知识与计算公式 火锅店创业开店，火锅店管理知识与计算公式参数一一列出； 1?火锅店定员二座位数 ＞餐次 ＞计划期天数含义： 反映火锅店接待能力 职工人数 =（期初人数 +期末人数） /2 含义： 反映计划期人员数量 3?季节指数二月（季）完成数/全年完成数X 100含义： 反映季节经营程度 座位利用率 =日就餐人次 /火锅店座位数 X 100%含义： 反映日均座位 xx 次数 火锅店上座率 =计划期接待人次 /同期火锅店定员 X 100%含义： 反映接待能力每餐利用程度 食品人均消费 =食品销售收入 /接待人次含义： 客人食品消费水平 饮料比率 =饮料销售额 /食品销售额 X 100%含义： 饮料经营程度 8?饮料计划收入二食物收入 ＞饮料比率+ 服务费含义： 反映饮料营业水平 9?餐饮计划收入二接待人次 ＞食物人均消费+饮料收入+服务费 含义： 反映火锅店营业水平 1 0.日均营业额 =计划期销售收入 / 营业天数含义： 反映每日营业量大小 1 座位日均销售额二计划期销售收入/ （火锅店座位数 ＞营业天） 含义： 火锅店座位日营业水平 1 月度分解指标二全年计划数 ＞季节指数