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《植物奶油少吃为佳》阅读答案 《植物奶油少吃为佳》阅读答案 PAGE / NUMPAGES 《植物奶油少吃为佳》阅读答案 《植物奶油少吃为佳》阅读答案 植物奶油少吃为佳 杨 昆 ①人造黄油有着各种好听的名称“植物奶精” 、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”。其实，它们都有一个共同的化学名：氢化油。蛋糕、冰淇淋、巧克力、 蛋挞这些让人嘴馋的食物大都含有氢化油。 ②第二次世界大战期间， 美国营养学家发现， 军队伤亡主要原因之一在于美国人体内脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、体力下降，无法应付需要大量体力和灵活度的丛林战争。所以专家们呼吁人民减少食用动物油脂，改吃植物油。但是植物油有不易保存的问题， 因此美国人又将植物油打入氢气制成氢化植物奶油，这就是含有“反式脂肪”的氢化油。 ③进行氢化处理的植物油可变为固态或半固态油脂， 这种氢化植物油价格便宜，可以在较高温度下进行食品煎炸、 烘烤和烹饪， 食品的外观和口感都能得到显著改善，还能进行较长时间的保存。比如花生酱，如果使用氢化油制作，就不会出现油、酱分离的现象，而且有助于保存。糕点如果使用植物奶油制作，不仅容易给糕点造型，还能改善口感，延长货架期。很快氢化油遍及全球，大量使用在食物烹调上。 ④近年来，科学家们研究发现， 氢化油对人的健康有着很大的危害。 国外研究证实，经常摄入占总热量 5%的氢化油，即每天 10～ 15 克 (相当于 100 克奶油蛋糕或 50 克桃酥或 40 克起酥 )，就会对健康产生一定的危害。速食店用来炸薯 条、炸鸡肉的油几乎都是氢化油。氢化油里面含有 83%的反式脂肪。一般的脂肪进入身体， 7 天就代谢了，反式脂肪在身体里需要 51 天才可以代谢，这就是为什么洋快餐会造成肥胖的原因。 ⑤氢化油是在本来有益人脑人体的不饱和食用油中， 用人工灌入了氢气， 使原油的分子构造扭曲成一种跨脂。 人脑若用跨脂来制造神经元的细胞膜， 所得到的是一种劣质膜， 比正常的神经元细胞膜粗糙僵硬， 养料要进入脑细胞， 废物要排出脑细胞都因劣质膜受障碍， 脑功能就会逐渐退步。 因此会影响婴幼儿和青少年正常的生长发育， 并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。 而且氢化油难以被身体分解，也很难被代谢出去，最后只能留在体内，囤积在细胞或血管壁上， 增加血液黏稠度和凝聚力， 促进血栓形成。 另外氢化油还会促进动脉硬化、 增加 型糖尿病和乳腺癌的发病率。 ⑥由于氢化油食品无法由外观判别， 凡标示上注有 “氢化植物油、 部分氢化 油、植物奶油、起酥油”等字样，或是英文为“ Hydrogenated”，一定要提高警 觉，那意味着食品中含有反式脂肪。专家建议，市民在超市选购食物时，尽量避 免购买食物标签中标有：氢化植物油、人造黄 (奶 )油、人造植物黄 (奶)油、人造 脂肪、氢化油、起酥油等字样的食物。 20.概括说一说为什么氢化油被发明后很快就“遍及全球，大量使用在食物烹调上”。(3 分) 21.选文第④段划线语句运用了哪两种说明方法？有什么作用？ (4 分) 22.选文第⑤段加点词语“可能”能否去掉？为什么？ (3 分) 23.下列对文章内容的理解有误的一项是 ( )(3 分) A.人造黄油的化学名是氢化油。 B.青少年长期食用含氢化油的食物会影响身体发育。 C.一个人只要摄入了占身体总热量 5％的氢化油就会影响到身体健康。 D.专家建议，在选购食物时，应尽量避免购买食品标签中标有氢化油 (或与 氢化油同等成分的物质 )的食物。 参考答案与评分标准： 20.因为氢化油价格便宜、易于保存，还能改善食物的外观和口感。 (3 分) 21.作比较、列数字 (2 分) 把脂肪与反式脂肪在人体内代谢所需要的时间进 行对比，突出说明反式脂肪在人体内代谢所需时间之长。 (2 分) 22.不能去掉。 (1 分) “可能”表明不确定，对中枢神经系统发育产生不良影响不是一定的。若去掉则改变了句子的原意， 不能体现出说明文语言的准确性、科学性。 (2 分) 23.C(3分) 搜集整理 仅供参考