实验四甜玉米品质评定表.pptxVIP

甜玉米品质评定饶得花raodehua@scau.edu.cnCollege of Agriculture, South China Agricultural University 背景知识 玉米在国民经济重要地位（一）玉米是高产作物（二）玉米是主要的粮食作物之一（三）玉米的综合利用价值高 1.淀粉工业原料 2.制糖工业原料 3.榨油工业原料 4.酿造工业原料（四）玉米是重要的饲料作物 College of Agriculture, South China Agricultural University 背景知识1、普通甜玉米 (标准甜玉米) Common-sweet Corn单隐性基因（su1、su2 、du），当隐性基因纯合时，能引起籽粒胚乳中积累水溶性多糖。乳熟期籽粒含糖量8%～10%，为普通玉米的4～5倍。种皮较薄，成熟后籽粒皱缩，呈半透明状。采收后48小时籽粒蔗糖含量减少2/3。采收期及贮存期只有2 ～ 3 天 。College of Agriculture, South China Agricultural University 背景知识2、超甜玉米（特甜玉米）Super-sweet Corn单隐性基因（sh2 、bt、bt2 ）。阻抑蔗糖转化为糊精的过程，蔗糖含量提高，但糊精含量下降。乳熟期籽粒含糖量20%～25%，为普通玉米的8～10倍，比普通甜玉米高一倍。果皮比较厚，柔弱性差，水溶性多糖含量很低，风味及糯性欠佳。成熟籽粒皮厚、不透明。采收48小时后籽粒蔗糖含量减少1/15。采收期及贮存期相对较长，可达一周左右 。College of Agriculture, South China Agricultural University 背景知识3、加强甜玉米 Enhanced sweet corn在普通甜玉米su1基因背景上再引入一个加甜修饰基因se 培育而成，为双隐性基因类型（su1 su1 se se）。品质特性介于普通甜玉米和超甜玉米之间。乳熟期籽粒含糖量可达16%～20%，比普通甜玉米提高50%，同时又保持了普通甜玉米水溶性多糖的特有风味。College of Agriculture, South China Agricultural UniversityCollege of Agriculture, South China Agricultural UniversityCollege of Agriculture, South China Agricultural University甜玉米品质特性普通玉米发生基因突变而成。籽粒含糖量较高、甜度大。乳熟期籽粒柔嫩、富含蔗糖、水溶性多糖、VA、VC、脂肪和蛋白质等。全部由角质胚乳构成。成熟籽粒出现皱缩和凹陷。甜玉米含糖量较高、品质维持时间短，采收后糖份会迅速转化为淀粉而失去其原有风味。 College of Agriculture, South China Agricultural University甜玉米品质：食用品质、营养品质、加工品质和商业品质。食用品质：适口性或蒸煮品质，如：甜度、柔嫩度、香味、糯性、风味等方面;营养品质：主要包括糖分、淀粉、蛋白质等，是品质的基础。甜度受糖分含量和组成的影响；水溶性多糖的含量与不溶成分的比率影响糯性和风味;柔嫩度主要取决于果皮厚度和细胞壁成分。College of Agriculture, South China Agricultural University用 途吐丝后20 ～ 30天采收鲜果穗“鲜食玉米”“速冻玉米”“玉米罐头”“蔬菜玉米”。 College of Agriculture, South China Agricultural University1 子粒排列形式 2 果穗子粒颜色数量 3 子粒类型 4 粒形 5 子粒背面颜色 6 穗轴颖片花青甙显色 7 爆裂玉米:爆花形状 蝶形 球形 一、实验目的 1. 掌握相关仪器设备的操作方法 2. 掌握甜玉米相关品质指标的测定二、材料与仪器 供试材料：甜玉米 仪器用品：螺旋测微尺、果实硬度计、镊子、刀片、蒸锅、钢板尺、筷子 不锈钢刀、计时表。 College of Agriculture, South China Agricultural University三、实验方法（1）外观品质评价小组由5人组成, 人员固定。表1 甜玉米外观品质评分及等级指标评分特征描述27-30具有本品种应有特性，穗型粒形一致，籽粒饱满，排列整齐紧密，具有乳熟时应有的色泽，籽粒柔嫩、皮薄，无秃尖、无虫咬，无霉变，无损伤，苞叶包被完整，新鲜嫩绿。22-26具有本品种应有特性，穗型粒形基本一致，有个别籽粒不饱满，籽粒排列整齐，色泽稍差，籽粒柔嫩性稍差，皮较薄，秃尖小于1cm，无虫