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第五章 面点的生产工艺;糕点是以面粉、食糖、油脂为主要原料，配以蛋制品、乳制品、果仁等辅料，经过调制、熟制加工而成的，具有一定色、香、味、形的食品。 ;1．奶油起酥类
2．奶油混酥类
3．蛋糕类
4．水点心类;第一节 概述;第一节 概述;第一节 概述;第二节 糕点生产加工技术;第二节糕点生产加工技术;第二节糕点生产加工技术;第二节糕点生产加工技术;第二节糕点生产加工技术; 2.4 糕点成型技术 ;第二节糕点生产加工技术;第二节糕点生产加工技术;第二节糕点生产加工技术;第二节糕点生产加工技术;第二节糕点生产加工技术;第二节糕点生产加工技术;第二节糕点生产加工技术;第二节糕点生产加工技术;第二节糕点生产加工技术;第三节 糕点加工器具及设备; 3.1糕点加工器具 ; 3.1糕点加工器具 ; 3.1糕点加工器具 ; 3.1糕点加工器具 ; 3.1糕点加工器具 ; 3.1糕点加工器具 ; 3.1糕点加工器具 ; 3.1糕点加工器具 ; 3.1糕点加工器具 ; 3.1糕点加工器具 ; 3.1糕点加工器具 ; 3.1糕点加工器具 ; 3.1糕点加工器具 ; 3.2 糕点加工设备 ; 3.2 糕点加工设备 ; 3.2 糕点加工设备 ; 3.2 糕点加工设备 ; 3.2 糕点加工设备 ;第四节 糕点生产实例; 4.1糕点生产常用术语 ; 4.2糕点生产实例 ; 4.2糕点生产实例 ; 4.2糕点生产实例 ; 4.2糕点生产实例 ; 4.2糕点生产实例 ; 4.2糕点生产实例 ; 4.2糕点生产实例 ; 4.2糕点生产实例 ; 4.2糕点生产实例 ; 4.2糕点生产实例 ; 4.2糕点生产实例 ; 4.2糕点生产实例 ; 4.2糕点生产实例 ; 4.2糕点生产实例 ; 4.2糕点生产实例 ; 4.2糕点生产实例 ; 4.2糕点生产实例 ; 4.2糕点生产实例 ;第五节 糕点质量标准及要求 ;产品名称; 5.2糕点质量感官鉴别后的食用原则 ; 5.3糕点的保质期 ; 5.3糕点的保质期 ;5.3糕点的回潮、干缩、走油、变质;5.3糕点的回潮、干缩、走油、变质
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