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标题 ： 编 号： 页数： 2 版次： A （0） 挥发性盐基氮的测定 编订： 批准： 审核： 生效日期： 操作规程 颁发部门：品管部 1 适用范围 适用于鱼粉及鱼罐头副产品（鱼头粉） 2 原理 根据蛋白质在腐败过程中，分解产生的氨和胺类物质具有挥发性，可在弱碱剂氧化 镁的作用下，游离出并蒸馏出来，被吸收于硼酸溶液，用标准酸滴定，从而计算出含量。 反应式如下： 2+ 4 2 4 蒸馏： 2NH +Mg(OH) 2NH O